猪肉有哪些营养价值

猪肉可为人体提供优质蛋白质、B族维生素及多种矿物质，其中维生素B1含量在常见肉类中较为突出。每100克瘦猪肉约含20.3克蛋白质、6.2克脂肪，并含有铁、锌、硒等微量元素。上述数据来源于中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版）》（2018年）。

1、蛋白质供给：每100克猪里脊肉含蛋白质约20.2克，氨基酸组成与人体需要较为接近，属于优质蛋白来源，有助于维持肌肉组织与免疫功能。

2、维生素B1：每100克瘦猪肉含维生素B1约0.54毫克，明显高于同重量的牛肉与鸡肉。维生素B1参与碳水化合物代谢，缺乏时可引起脚气病。

3、矿物质铁：每100克猪肝含铁22.6毫克，以血红素铁形式存在，吸收率高于植物性食物中的非血红素铁，对预防缺铁性贫血具有意义。

4、矿物质锌：每100克瘦猪肉含锌约2.99毫克，锌参与多种酶的构成，对生长发育与伤口愈合有作用。

5、脂肪构成：猪肉脂肪中饱和脂肪酸比例较高，肥肉部分每100克脂肪可达37克以上。中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》建议，每日畜禽肉摄入量为40至75克，并优先选择瘦肉。

6、烹调影响：长时间高温油炸可使B族维生素损失率上升，采用蒸、煮、炖等方式，营养素保留相对更多。以炖煮为例，维生素B1损失率约为20%至30%，而油炸可超过50%。

猪肉并非仅提供脂肪，瘦猪肉的蛋白质与B族维生素密度较高。对于需要控制脂肪摄入的人群，选择里脊、后腿等部位更为适宜。中国居民膳食指南强调食物多样性，猪肉可作为动物性食物的组成部分，但需控制总量并搭配蔬菜与全谷物。

常见问题

是。每100克瘦猪肉含维生素B1约0.54毫克，而同重量牛肉约为0.04毫克，猪肉明显更高。

能。猪肝每100克含铁22.6毫克，且为血红素铁，吸收率较高，有助于改善缺铁状态。

部位差异大。瘦猪肉每100克脂肪约6.2克，肥猪肉可超过37克，控制脂肪摄入宜选瘦肉。

中国居民膳食指南建议每日畜禽肉40至75克，猪肉可占其中一部分，并搭配鱼、蛋、奶。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.