炼乳的功效与作用有哪些？

炼乳不具备独立的疾病治疗功效，其核心作用是为人体补充能量、脂肪与钙质，并改善食物口感。每100克全脂加糖炼乳约含321千卡热量、8.7克蛋白质和242毫克钙，属于高糖高能量浓缩乳制品，适合特定场景下少量使用。

炼乳的主要作用可从以下5个方面说明

1、快速补充能量：炼乳糖分与脂肪含量较高，每100克可提供约321千卡热量，高于同重量全脂牛奶。体力消耗较大或进食受限时，少量炼乳可较快补充热量。中国疾病预防控制中心营养与健康所编制的《中国食物成分表（第6版）》收录了该数据。

2、提供部分乳类营养：炼乳保留牛奶中的蛋白质与钙，每100克全脂加糖炼乳约含蛋白质8.7克、钙242毫克。与鲜牛奶相比，其蛋白质和钙的浓度因加糖和浓缩工艺而发生变化，不能完全替代鲜奶。

3、改善食物风味：炼乳具有浓郁乳香和甜味，常用于涂抹面包、调制饮品、制作甜品，可提升食物适口性。此用途属于烹饪应用，不构成健康功效。

4、作为应急乳制品来源：在鲜奶供应不足或储存条件受限时，炼乳可作为临时替代。使用时需按产品说明稀释，并注意其含糖量高于鲜奶。

5、提供少量脂溶性维生素：全脂炼乳含有维生素A、维生素D等脂溶性维生素，但加工过程会造成部分损失。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》指出，乳制品摄入应优先选择低糖或无糖产品。

需要留意的3个问题

• 含糖量高：加糖炼乳每100克碳水化合物可达50克以上，糖尿病患者、肥胖人群及需要控制血糖者应限制摄入。
• 不宜替代婴幼儿配方食品：炼乳蛋白质与矿物质比例不适合婴儿生长发育需求，不能作为婴幼儿主食。
• 开封后需冷藏：炼乳开封后易受微生物污染，应密封冷藏并在保质期内用完。

与淡炼乳的区别

淡炼乳不加糖，经浓缩和灭菌处理，碳水化合物含量低于加糖炼乳，但同样不适合大量食用。两者均属于浓缩乳制品，日常膳食应以鲜奶、酸奶等为主。

日常使用建议

健康成年人可将炼乳作为调味品少量使用，每次不超过15克；需要控制体重或血糖者应进一步减少用量。炼乳不能代替药物，也不具有治疗任何疾病的作用。出现营养相关问题应咨询临床营养科或全科医生。

常见问题

能，但效率有限。每100克全脂加糖炼乳约含钙242毫克，同时含糖量较高，补钙仍建议优先选择鲜牛奶或酸奶。

否。炼乳蛋白质与矿物质比例不适合婴儿，含糖量高，不能作为婴幼儿主食，婴儿喂养应选择母乳或配方食品。

否，不建议常规食用。加糖炼乳碳水化合物含量可达50克/100克以上，容易引起血糖波动，如需使用应咨询医生或临床营养师。

淡炼乳含糖量较低，相对更适合日常少量使用；加糖炼乳甜度高，更适合作为调味品，两者均不宜大量摄入。

否。炼乳属于普通食品，不具有治疗疾病的功能，不能替代药物或正规医疗手段。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 乳粉和调制乳粉: GB 19644—2021[S]. 北京: 中国标准出版社, 2021.