对虾的功效与作用有哪些？

对虾是一种高蛋白、低脂肪的优质水产品，适量食用可为人体补充优质蛋白质、多种矿物质及不饱和脂肪酸，对维持肌肉量、支持免疫功能和促进生长发育具有一定营养学意义，但并非药物，不能替代任何治疗手段。

对虾的主要营养作用

1、补充优质蛋白质：每100克对虾可食部约含18克蛋白质，脂肪不足1克，属于典型的高蛋白低脂肪食物。蛋白质是构成人体肌肉、酶和免疫球蛋白的基础原料，适合需要增加蛋白质摄入的人群，如体力消耗较大者、恢复期人群及老年群体。

2、提供硒与锌等微量元素：对虾含有硒、锌、铜等矿物质。硒参与谷胱甘肽过氧化物酶的构成，与抗氧化防御有关；锌对味觉维持、伤口愈合和免疫功能具有支持作用。中国居民膳食营养素参考摄入量指出，成年男性锌推荐摄入量为12.5毫克/天，女性为7.5毫克/天，适量食用对虾可作为膳食锌的补充来源之一。

3、供给牛磺酸与不饱和脂肪酸：对虾中含有一定量的牛磺酸和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等多不饱和脂肪酸。这些成分与视网膜发育、神经系统功能维持存在营养学关联。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每周摄入水产品300至500克，对虾可作为其中一种选择。

4、辅助控制能量摄入：对虾水分含量高、脂肪低，同等重量下能量密度低于多数畜肉。对于需要控制总能量的人群，用清蒸或水煮对虾替代部分红肉，有助于在保证蛋白质供应的同时减少饱和脂肪摄入。

5、支持甲状腺功能的相关营养：对虾含有碘元素，碘是合成甲状腺激素的原料。我国居民碘推荐摄入量为成人每天120微克，孕妇和哺乳期女性需求更高。海产品是膳食碘的重要来源，对虾可参与日常碘摄入的多样化搭配。

食用时需关注的要点

• 对虾属于常见致敏食物，甲壳类过敏者应避免食用。
• 痛风急性发作期及高尿酸血症人群需控制摄入量，因虾类含中等量嘌呤。
• 烹饪方式影响最终营养价值，油炸或大量黄油煎制会显著增加脂肪和能量。
• 选购时以壳体完整、气味正常、肌肉有弹性为参考，充分加热后食用。

对虾的核心价值在于提供易于吸收的优质蛋白与多种微量营养素，属于平衡膳食的组成部分，合理搭配蔬菜和全谷物才能发挥其营养作用。

常见问题

否。对虾钙含量并不突出，每100克约含60至100毫克，且吸收率受多种因素影响，补钙仍以乳制品、豆制品和绿叶蔬菜为主要来源。

对虾含一定量胆固醇，但同时富含不饱和脂肪酸。健康人群适量食用通常不会显著影响血脂，血脂异常者需结合整体膳食结构控制摄入量。

是。对虾蛋白质含量高、脂肪低，适合作为健身人群的蛋白质来源之一，但需注意烹饪方式，避免油炸和重油调味。

是。孕妇可适量食用充分加热的对虾，以获取优质蛋白和碘等营养素，但既往有甲壳类过敏史者应避免，且需确保食材新鲜并彻底煮熟。

否。正常膳食条件下，对虾中的砷含量极低，与维生素C同食不会达到产生毒性反应的水平，该说法缺乏可靠的人体证据支持。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 科学出版社.

[3] 杨月欣, 葛可佑. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社.

[4] 国家卫生健康委员会. 成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）.