葡萄含有什么营养成分

葡萄主要含有水分、糖类、有机酸、维生素、矿物质及多酚类物质，其中糖类以葡萄糖和果糖为主，多酚类包括花青素、白藜芦醇等。不同品种与成熟度会影响各成分比例，以下按类别说明。

葡萄营养成分的主要类别

1、水分：：鲜食葡萄水分含量通常在80%至90%之间，是补充水分的水果来源之一，具体数值随品种和产地变化。

2、糖类：：以葡萄糖和果糖为主，成熟葡萄总糖含量多在10%至20%区间，部分晚熟品种可更高，这也是葡萄口感偏甜的原因。

3、有机酸：：主要包括酒石酸、苹果酸和柠檬酸，含量通常在0.3%至1.5%之间，对风味和酸度起调节作用。

4、维生素：：含有维生素C、维生素K、维生素B6及叶酸等。以维生素C为例，多数鲜食葡萄每100克含量约在2至10毫克，低于柑橘类水果。

5、矿物质：：包括钾、钙、镁、磷、铁等，其中钾含量相对突出，每100克多在100至200毫克范围。

6、多酚类物质：：果皮和种子中富含花青素、白藜芦醇、原花青素等，这类成分在葡萄皮中的浓度明显高于果肉。

7、膳食纤维：：主要存在于果皮，每100克鲜食葡萄膳食纤维含量约0.4至1.0克，去皮食用会明显减少摄入量。

影响营养成分的因素

• 品种差异：：红皮和紫皮品种的花青素含量通常高于绿皮品种。
• 成熟度：：成熟过程中糖分上升、有机酸下降，风味由酸转甜。
• 部位差异：：多酚类物质集中在果皮与种子，果肉以水和糖为主。
• 加工方式：：制成葡萄干后水分减少，糖和矿物质浓度相对升高；榨汁去渣会损失部分膳食纤维。

证据说明

中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版）》收录了葡萄的营养数据，其中每100克鲜食葡萄可食部约含能量43千卡、碳水化合物10.3克、钾104毫克，不同品种间存在波动。该数据可作为日常膳食评估的参考依据。

常见问题

是。鲜食葡萄总糖多在10%至20%，以葡萄糖和果糖为主，血糖控制需求较高者需注意食用量。

有。花青素、白藜芦醇等多酚类物质主要集中于果皮，带皮食用可保留更多此类成分。

否。每100克葡萄维生素C多在2至10毫克，低于柑橘类水果，不能作为维生素C的主要来源。

否。葡萄干脱水后糖和矿物质浓度升高，维生素C等水溶性成分在加工中会有损失。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）. 北京大学医学出版社.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.