甘蔗中的营养都包括什么呢

甘蔗的主要营养成分为水分、蔗糖、果糖、葡萄糖，以及少量膳食纤维、钾、钙、镁、铁、锌、锰和B族维生素，其中糖分含量较高，矿物质与维生素含量相对有限。

甘蔗营养构成的具体数据

1、水分与糖分：每100克可食部分约含水分83.1克，碳水化合物16克左右，其中蔗糖、果糖、葡萄糖为主要的可溶性糖，是甜味的主要来源。中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版）》第6版（2018年）收录了甘蔗的相关数据，可作参考。

2、矿物质：每100克可食部分约含钾95毫克、钙14毫克、镁4毫克、铁0.4毫克、锌0.1毫克、锰0.8毫克。钾在同类水果中属于中等水平，铁、锌含量偏低。

3、维生素：含少量维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6和烟酸。维生素C含量约为每100克2毫克，明显低于柑橘类水果。

4、膳食纤维：每100克约含0.6克，主要集中在甘蔗的纤维渣中，咀嚼后多数不被人体消化吸收。

5、其他植物成分：含有多酚类物质、黄酮类化合物及植物甾醇，这类成分在体外实验中显示出抗氧化活性，但甘蔗并非此类成分的主要膳食来源。

食用甘蔗需要注意的几点

1、糖分总量：甘蔗的碳水化合物含量约为16克每100克，以蔗糖为主，食用后血糖上升速度较快。血糖控制不佳者应限制摄入量。

2、食用方式：直接咀嚼时，纤维渣不可吞咽，否则可能刺激消化道。榨汁饮用会损失大部分膳食纤维，同时更容易在短时间内摄入较多糖分。

3、霉变风险：甘蔗在储存过程中若发生霉变，可能产生节菱孢霉菌毒素，误食后可出现恶心、呕吐、头晕等表现。霉变甘蔗质地松软、断面呈浅棕色或灰黑色、有霉味或酒糟味，发现此类情况应整根丢弃，不可削去霉变部分后继续食用。

4、摄入量参考：健康成年人每次食用100至150克为宜，不宜替代新鲜水果作为日常维生素来源。

核心信息回顾

甘蔗的营养以糖分为主，矿物质和维生素含量并不突出，食用价值更多体现在提供能量和风味，而非补充微量营养素。霉变甘蔗存在明确食品安全风险，识别与丢弃是必要措施。

常见问题

是。每100克可食部分碳水化合物约16克，以蔗糖为主，属于含糖量偏高的食物，血糖控制不佳者需限制摄入。

否。每100克甘蔗含铁约0.4毫克，且为非血红素铁，吸收率低，不能作为补铁的主要食物来源。

否。榨汁会去除大部分膳食纤维，糖分吸收更快，直接咀嚼可保留纤维并延缓糖分摄入速度。

否。霉菌毒素可能在甘蔗内部扩散，肉眼可见的霉变区域之外也可能存在毒素，发现霉变应整根丢弃。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）[M]. 第6版. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 国家食品安全风险评估中心. 甘蔗霉变与节菱孢霉菌毒素风险提示[R]. 北京: 国家食品安全风险评估中心, 2019.