武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.淀粉:
是植物储存能量的一种形式,广泛存在于谷物、薯类和豆类中。
由两种分子组成:直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉分子呈线性结构,约占淀粉总量的20-30%。支链淀粉则具有高度分支的结构,占比70-80%。
消化吸收较快,可迅速转换为葡萄糖,为人体提供能源。
2.纤维素:
作为植物细胞壁的主要成分,是地球上最丰富的有机化合物之一。
由β-D-葡萄糖单位通过β(1→4)糖苷键连接而成,形成长链状结构。
人体无法消化纤维素,但它在促进肠道蠕动和预防便秘方面发挥重要作用。
3.糖原:
动物体内储存能量的形式,主要存在于肝脏和肌肉中。
由α-D-葡萄糖单位通过α(1→4)糖苷键线性连接,并通过α(1→6)糖苷键形成分支结构。
在需要时可迅速分解成葡萄糖,以满足身体对能量的需求。
以上三种多糖由于其独特的结构和功能,在生物体内扮演着重要角色。理解这些多糖的特性可以帮助更好地规划饮食和健康管理。
