杨宁副主任医师
南京脑科医院 中医科
1.鲜银耳含有一种名为“白木耳毒素”的成分，这种毒素在生吃或未完全煮熟的情况下可能引起中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，严重时可导致脱水和电解质紊乱。
2.为了确保安全，鲜银耳应先用清水浸泡至少30分钟，使其充分吸水涨发。用流动的清水冲洗干净，以去除表面的杂质。
3.浸泡后的银耳需要进行长时间的烹煮。通常建议在沸水中煮沸至少30分钟以上，以确保彻底破坏其中的有害成分。如果是炖汤，可以延长煮沸时间至1小时或更长。
4.烹煮过程中可以加入一些柠檬汁或醋，以利于进一步去除有害物质。这些酸性物质能够与部分毒素发生反应，使其失活。
5.烹煮后的银耳应尽量在短时间内食用完毕，剩余部分应冷藏保存，并在24小时内再次加热后食用，以防细菌繁殖引起食物中毒。
适当处理和烹饪鲜银耳极为重要，只有经过充分的浸泡和长时间的高温烹煮，才能有效破坏其中的有害成分，确保食用安全。