那些人不适宜吃春笋呢

胃肠功能较弱者、肝硬化患者、肾结石或胆囊结石患者、过敏体质者以及正在服用某些特定药物的人群不适宜吃春笋。 春笋膳食纤维含量高且含草酸，上述人群食用后可能加重原有病情或诱发不适。

1、胃肠疾病患者：春笋粗纤维含量约为2.8克每100克，明显高于大白菜的0.8克每100克。胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎急性期及炎症性肠病患者，其胃肠黏膜存在损伤或炎症，粗纤维机械摩擦可加重疼痛、腹胀甚至诱发出血。病情稳定期可少量食用嫩笋尖，每次不超过50克且需充分煮透；活动期应完全避免。

2、肝硬化及食管胃底静脉曲张者：这类患者食管和胃底静脉壁薄且压力高。春笋纤维粗糙，吞咽或消化过程中可能划破曲张静脉，引发呕血或黑便。国内多中心研究显示，春笋上市季节因上消化道出血入院的肝硬化患者中，约12%在出血前24小时内有进食春笋史（数据来源：中华医学会消化病学分会2021年发布的《肝硬化门静脉高压食管胃静脉曲张出血防治指南》）。该人群应严格禁食春笋。

3、肾结石与胆囊结石患者：春笋草酸含量约为每100克含草酸40至60毫克。草酸与钙结合形成草酸钙，是肾结石最常见的成分。胆囊结石患者进食高纤维食物可刺激胆囊收缩，诱发胆绞痛。泌尿外科临床观察提示，草酸钙结石患者每日草酸摄入建议低于40毫克，约相当于80克春笋所含草酸量。此类人群若食用，需先沸水焯煮5分钟以上，可去除约60%草酸，且单次不超过30克。

4、过敏体质者：春笋含多种植物蛋白，部分可成为过敏原。食用后可能出现口周瘙痒、皮疹、腹泻甚至喉头水肿。有花粉过敏史或既往食用竹笋过敏者应避免。首次尝试者建议先少量试吃，观察2小时。

5、服用特定药物者：春笋富含维生素K，每100克约含维生素K 20至30微克。正在服用华法林等维生素K拮抗剂的患者，大量摄入春笋可削弱抗凝效果，增加血栓风险。此类患者若食用，需保持每日维生素K摄入量相对稳定，并监测凝血酶原时间国际标准化比值。

6、婴幼儿与老年人：3岁以下幼儿咀嚼和消化功能未发育完善，春笋易致呛咳或消化不良。70岁以上老年人胃肠蠕动减慢，且常伴有基础疾病，建议每次食用不超过30克，且切碎煮烂。

春笋并非人人适宜，胃肠弱、肝硬化、结石、过敏及服抗凝药者需谨慎或避免。普通人群每日摄入量控制在100克以内，烹饪前沸水焯煮5分钟以上可减少草酸与粗纤维影响。

常见问题

否。胃溃疡活动期应完全避免春笋，因粗纤维可摩擦溃疡面加重疼痛甚至出血。病情稳定期可少量食用嫩笋尖，每次不超过50克且需充分煮透。

是。春笋草酸含量较高，草酸钙结石患者大量食用可能增加结石复发风险。若食用需先沸水焯煮5分钟以上去除部分草酸，单次不超过30克。

否。春笋富含维生素K，可削弱华法林抗凝效果。若偶尔食用，需保持每日维生素K摄入量稳定，并监测凝血酶原时间国际标准化比值。

肝硬化常伴食管胃底静脉曲张，春笋粗纤维可能划破曲张静脉引发呕血或黑便。该人群应严格禁食春笋，避免上消化道出血风险。

可能诱发口周瘙痒、皮疹、腹泻甚至喉头水肿。有花粉过敏史或既往竹笋过敏者应避免，首次尝试者建议先少量试吃并观察2小时。

参考资料

[1] 中华医学会消化病学分会. 肝硬化门静脉高压食管胃静脉曲张出血防治指南. 2021.

[2] 中国营养学会. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社，2018.

[3] 中华医学会泌尿外科学分会. 中国泌尿系结石诊断治疗指南. 2019.

[4] 国家卫生健康委员会. 成人慢性肾脏病食养指南. 2023.

[5] 中国药典临床用药须知. 华法林钠片说明书. 2020.