武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.木耳含有一种叫做卟啉的天然物质,这种物质在干燥状态下是无害的。当木耳长时间泡在水中,尤其是在温度较高的条件下,卟啉会发生变化,转化为有毒的光敏性物质。
2.如果木耳浸泡超过24小时,特别是在20摄氏度以上的环境中,细菌和真菌会大量繁殖。这些微生物不仅会改变木耳的味道和质感,还会释放出对人体有害的毒素,如米酵菌酸。
3.食用被污染的木耳可能导致急性食物中毒,症状包括恶心、呕吐、腹泻和腹痛,严重时甚至可能危及生命。
建议在室温下将干木耳浸泡不超过4小时,如果需要长时间泡发,可以将其置于冰箱冷藏,但最多也不要超过24小时。食用前应彻底清洗,并确保完全煮熟,以最大限度地降低潜在的健康风险。