木耳受潮后还能吃吗

病情分析：木耳受潮后不建议食用。其原因主要包括以下几点：

1.微生物滋生：木耳受潮后容易成为霉菌和细菌繁殖的温床。霉菌和细菌可在短时间内大量繁殖，产生有害物质，如黄曲霉毒素，这种毒素对人体健康有极大威胁。

2.营养成分变化：受潮后的木耳可能会发生营养成分的变化，导致其中的蛋白质、碳水化合物等营养成分被分解或转化，降低其营养价值。食用这样的木耳不仅不会获得预期的营养，还可能对消化系统造成负担。

3.感官性状改变：受潮后的木耳其外观、颜色、气味和口感都会发生变化，变黑、发粘、有异味。这些感官上的异常显著提示出木耳已不再适宜食用。

4.食品安全风险：研究表明，受潮食品中霉菌代谢产物如黄曲霉毒素具有致癌性、致突变性和免疫毒性。细菌代谢产物如内毒素也可能引起急性胃肠炎等疾病。

为了保护健康，不应食用受潮的木耳。购买和存储木耳时，应选择干燥无杂质的产品，并放置在阴凉干燥处密封保存，以防受潮。