病情描述： 蕨菜能致癌吗
刘燕文主任医师
东南大学附属中大医院 肿瘤科
蕨菜含有丰富的营养成分和抗氧化剂，如维生素C、叶黄素和类胡萝卜素等，这些物质有助于保护身体健康，预防慢性疾病和某些癌症。
如果蕨菜在加工或保存过程中被过度烹调、煮沸或处理，可能会产生致癌物质。例如，高温油炸蕨菜时，可能会产生大量的丙烯酰胺，这是一种致癌物质。因此，在烹制蕨菜时，建议选择低温烹调方式，如凉拌、蒸煮等，以保留其营养价值和健康功效。