饼干的功效与作用有哪些？

饼干作为以谷物粉、油脂、糖为主要原料经烘烤制成的食品，其主要价值在于提供能量与部分基础营养素，而非具有治疗或保健功效。饼干属于普通食品类别，依据国家食品安全标准不得宣称疾病预防或治疗作用，日常食用应关注其营养构成与摄入量。

饼干的营养构成与能量供给特点

1、能量供给：饼干中碳水化合物与脂肪含量较高，每100克普通甜饼干约可提供2000千焦以上能量，适合体力消耗较大或需要快速补充能量的人群作为临时加餐。

2、碳水化合物补充：饼干中淀粉与添加糖可较快分解为葡萄糖，为大脑与肌肉供能，在长途出行、户外活动等无法按时进餐的场景中具有一定便利性。

3、部分矿物质来源：以小麦粉为原料的饼干可提供少量钙、铁等矿物质，但精制加工过程中膳食纤维与B族维生素损失较多，整体营养密度低于全谷物食品。

4、膳食纤维差异：全麦饼干、燕麦饼干等产品因保留麸皮，膳食纤维含量高于普通酥性饼干，对促进肠道蠕动有一定帮助，但需以配料表中全麦粉排位靠前为前提。

5、钠含量问题：部分咸味饼干与苏打饼干钠含量较高，每100克可达500毫克以上，高血压患者与需要限钠人群应核对营养成分表后再决定食用量。

食用饼干需要留意的实际情况

中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国居民膳食指南（2022）》提出，添加糖摄入量每天不宜超过50克，反式脂肪酸摄入量每天不宜超过2克。部分夹心饼干、威化饼干同时含有较多添加糖与起酥油，若每天食用100克此类产品，仅添加糖一项就可能接近上述上限的一半。该指南同时建议，谷类食物应粗细搭配，饼干不能替代正餐中的米饭、面条等主食，也不能替代新鲜蔬菜与水果。对于糖尿病患者，饼干中精制淀粉与添加糖可引起餐后血糖较快上升，食用前应咨询临床营养科或内分泌科医师，结合血糖监测结果安排。对于减重人群，饼干能量密度偏高且饱腹感弱，容易在不知不觉中增加总能量摄入。

常见问题

否。饼干不具备养胃功效，苏打饼干虽可短暂中和部分胃酸，但无法治疗胃部疾病，胃部不适需到消化内科就诊。

是。全麦饼干膳食纤维与B族维生素含量通常高于普通饼干，但选购时需确认配料表中全麦粉位列第一，且添加糖与油脂含量较低。

需谨慎。普通饼干升糖较快，糖尿病患者应在医师或临床营养师指导下选择低糖高纤维产品，并计入全天碳水化合物总量。

否。饼干缺乏优质蛋白、维生素与膳食纤维，长期以饼干代替早餐易造成营养不均衡，建议搭配奶类、蛋类与新鲜果蔬。

是。饼干能量密度较高，长期过量食用会使总能量摄入超过消耗，进而引起体重增加，建议每次食用量控制在25克至50克。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中华人民共和国国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则（GB 28050-2011）.

[3] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社.