芸豆没熟有毒吗

病情分析：芸豆在未完全烹饪熟透的情况下确实含有毒素，可能对健康造成威胁。没有经过充分加热的生芸豆中含有一种叫做凝集素的物质，这是一种天然存在的有毒蛋白。

1.凝集素是一种植物防御机制，芸豆中的凝集素能抵抗外来入侵者，但对于人体则会引起不适。

2.生芸豆中的凝集素浓度较高，每100克生芸豆中可以含有多达20,000-70,000个凝集素单位。

3.食用未煮熟的芸豆可能导致恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，一般在食后数小时内出现。

4.彻底烹饪可破坏芸豆中的凝集素，通常建议煮沸至少10分钟，以显著降低毒性。

为了安全食用芸豆，应确保其被充分加热至熟。如出现相关症状，应及时就医。