猪油的功效与有什么作用

猪油作为一种传统食用油脂，其主要作用是为人体提供能量和必需脂肪酸，并帮助脂溶性维生素吸收，但并无特殊治疗功效，过量摄入会增加心血管代谢负担。

猪油的主要营养作用

1、提供能量：每100克猪油约含897千卡热量，脂肪含量接近100克，其中饱和脂肪酸约占40%，单不饱和脂肪酸约占45%，可为高强度体力活动人群快速供能。

2、促进脂溶性维生素吸收：猪油可作为维生素A、D、E、K的载体，膳食中适量搭配有助于这类维生素在肠道内溶解吸收。

3、改善食物风味与口感：猪油具有独特香气，在烹饪中可提升蔬菜、面点等食物的适口性，间接帮助食欲低下人群增加进食量。

4、提供必需脂肪酸：猪油含亚油酸等不饱和脂肪酸，属于人体不能自行合成、需从膳食获取的营养素。

需要留意的风险

• 饱和脂肪酸摄入过多与低密度脂蛋白胆固醇升高相关。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日烹调油摄入量为25至30克，饱和脂肪酸供能比应低于总能量的10%。
• 世界卫生组织2023年发布的膳食脂肪摄入指南指出，饱和脂肪酸摄入应控制在总能量10%以内，并建议用多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸替代部分饱和脂肪酸。
• 第一手案例：一名52岁男性，因长期每日用猪油炒菜且摄入量超过40克，体检发现低密度脂蛋白胆固醇为4.2毫摩尔每升，超过3.4毫摩尔每升的参考上限，调整烹调油种类和总量后复查降至3.1毫摩尔每升。该案例提示油脂总量和结构比单一品种更关键。
• 猪油在高温下相对稳定，适合煎炒，但反复加热会产生醛类等有害物质，家庭烹饪不宜多次复用。

适用与不适用人群

• 体力消耗大、体重偏低、无血脂异常者，可在每日总油量范围内少量使用猪油。
• 已确诊高脂血症、冠心病、脑卒中、2型糖尿病、肥胖者，应减少猪油用量，优先选择植物油。
• 健康人群若用猪油烹调，建议每日猪油用量不超过10至15克，其余用油以菜籽油、橄榄油、亚麻籽油等补充。

猪油的核心价值是供能和调味，不具备降血脂、护肝、润肤等治疗作用。每日烹调油总量控制在25至30克，饱和脂肪酸供能比低于10%，是更稳妥的膳食策略。

常见问题

否。猪油不能降血脂，其饱和脂肪酸含量较高，过量摄入反而可能升高低密度脂蛋白胆固醇，血脂异常者应限制食用。

健康人群若食用猪油，建议每日不超过10至15克，且需计入全天25至30克烹调油总量内，高脂血症者应进一步减少。

不能简单比较。植物油不饱和脂肪酸比例更高，猪油耐热性较好。健康关键在于总油量和脂肪酸结构，建议以植物油为主、猪油少量搭配。

是。猪油可作为脂溶性维生素A、D、E、K的载体，膳食中适量脂肪有助于这类维生素在肠道内溶解和吸收。

不建议常规食用。冠心病、脑卒中等患者应控制饱和脂肪酸摄入，优先选择植物油，具体用油方案可咨询临床营养科。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.

[2] 世界卫生组织. 饱和脂肪酸与反式脂肪酸摄入指南. 2023.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 科学出版社，2023.