猪油的功效与作用有什么？

猪油作为一种传统食用油脂，其主要作用是为人体提供能量和脂溶性维生素，并赋予食物特殊风味，但并非具有治疗或保健功效的功能性食品。从营养学角度看，猪油约99.9%为脂肪，其中饱和脂肪酸占比约40%，单不饱和脂肪酸约45%，多不饱和脂肪酸约11%，适量食用可补充热量，过量摄入则与心血管代谢风险相关。

猪油的主要营养成分与作用

1、提供能量：每100克猪油约含897千卡热量，脂肪是人体三大产能营养素之一，在膳食总能量中占比适宜时可满足基础代谢与体力活动需求。中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》建议，成年人脂肪供能比以20%至30%为宜。

2、供给脂溶性维生素：猪油含有维生素D、维生素E等脂溶性维生素，每100克猪油中维生素D含量约为21微克，有助于促进钙吸收。脂溶性维生素需借助脂肪载体才能被肠道有效吸收。

3、改善食物风味：猪油具有独特香气，在烹饪中可提升菜肴口感，尤其适用于中式面点和部分传统菜肴制作，这一作用属于感官层面的贡献，不涉及生理功能调节。

4、提供必需脂肪酸：猪油中含有亚油酸等必需脂肪酸，人体无法自行合成，需从膳食获取。但猪油中亚油酸含量低于多数植物油，不能作为必需脂肪酸的主要来源。

关于猪油功效的常见认知

5、与心血管健康的关系：中国居民膳食指南科学研究报告（2021）指出，过多摄入饱和脂肪酸可升高血液低密度脂蛋白胆固醇水平。猪油饱和脂肪酸比例较高，日常膳食中应控制总用量，病情稳定者每日烹调油总量宜控制在25至30克；已有血脂异常者需在此基础上进一步减少动物油脂比例。

6、与体重管理的关系：猪油能量密度高，同等重量下提供的热量远高于多数食物。长期过量摄入易造成能量过剩，进而增加超重和肥胖风险。体重管理人群应将猪油作为调味用油少量使用，而非主要烹调用油。

7、与维生素吸收的关系：猪油作为脂肪来源，可促进膳食中脂溶性维生素的吸收。但这一作用并非猪油独有，任何食用油脂均具备该功能，不能据此认为猪油具有特殊保健价值。

8、与传统文化认知的区分：部分地区将猪油视为滋补品，这种认知源于历史时期的能量匮乏背景。在现代膳食结构中，居民能量摄入普遍充足，猪油的营养定位应回归到普通食用油脂范畴。

日常食用的参考信息

9、摄入量参考：中国营养学会建议，成年人每日烹调油摄入量为25至30克，其中动物油脂不宜作为主要来源。将猪油与植物油搭配使用，可在兼顾风味的同时调整脂肪酸构成。

10、储存与使用：猪油应密封避光保存，避免高温反复加热。反复煎炸会导致油脂氧化，产生醛类等有害物质，家庭烹饪中不建议将猪油用于多次高温油炸。

猪油的核心价值在于提供能量、脂溶性维生素和风味，不具备治疗疾病的功效，日常食用需控制总量并注意脂肪酸平衡。将猪油当作保健品长期大量食用，可能增加代谢负担。

常见问题

否。猪油属于普通食用油脂，主要提供能量和脂溶性维生素，不具备治疗或保健功效，不能替代药物或功能性食品。

两者脂肪酸构成不同。猪油饱和脂肪酸比例较高，植物油多不饱和脂肪酸较多。中国居民膳食指南建议以植物油为主，动物油脂少量搭配。

中国营养学会建议成年人每日烹调油总量25至30克，其中动物油脂不宜作为主要来源，猪油应计入总油量中控制使用。

否。高血脂人群应减少饱和脂肪酸摄入，猪油饱和脂肪酸占比约40%，此类人群需在控制总油量基础上进一步减少动物油脂比例。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京：人民卫生出版社，2023.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南科学研究报告（2021）. 北京：人民卫生出版社，2021.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 北京：人民卫生出版社，2022.

[4] 杨月欣，葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）. 北京：人民卫生出版社，2019.