猪油的功效与作用有哪些

猪油作为一种传统食用油脂，其功效与作用主要体现在提供能量、补充脂溶性维生素、改善食物风味及润肠通便等方面，但需控制摄入量，过量食用可能增加心血管代谢负担。

猪油的主要功效与作用

1、提供高密度能量：每100克猪油约含897千卡热量，脂肪含量接近99克，其中饱和脂肪酸约占40%。对于体力消耗大或需要快速补充能量的人群，猪油可作为高效能量来源。中国疾病预防控制中心营养与健康所2022年发布的《中国食物成分表》标准版第6版中记录了上述数据。

2、促进脂溶性维生素吸收：猪油可作为维生素A、维生素D、维生素E和维生素K的载体，帮助这些脂溶性维生素在肠道内溶解并被吸收。若膳食中缺乏脂肪，上述维生素的吸收率会下降。

3、改善食物风味与口感：猪油具有独特香气，在烹饪中可提升蔬菜、面点及传统糕点的风味。其烟点约为182摄氏度，适合中低温炒制，高温长时间加热易产生有害物质。

4、润肠通便：猪油中的脂肪可润滑肠道，对部分因膳食纤维摄入不足、饮水少而出现排便困难的人群，适量摄入有助于软化粪便。但这一作用不适用于肠梗阻、急性胰腺炎等疾病状态。

5、提供必需脂肪酸前体：猪油含有少量亚油酸和α-亚麻酸，属于人体不能自行合成的脂肪酸。不过猪油中这些成分含量远低于植物油，不能作为主要来源。

需要留意的风险与条件

• 每日烹调油推荐摄入量为25至30克，猪油应计入总量。中国营养学会2022年发布的《中国居民膳食指南》中明确该推荐量。
• 饱和脂肪酸摄入过多与低密度脂蛋白胆固醇升高相关。中国居民膳食指南建议，饱和脂肪酸供能比应低于每日总能量的10%。
• 对于血脂异常、冠心病、脑卒中病史者，猪油摄入需在临床营养师指导下调整；病情稳定者每周可用猪油替代部分植物油1至2次，每次不超过10克；血脂控制不达标期间应暂停使用。
• 猪油熬制过程中温度不宜超过200摄氏度，避免产生苯并芘等有害物。熬制后应密封冷藏，存放不超过3个月。

猪油可提供能量、帮助脂溶性维生素吸收并改善风味，但饱和脂肪酸含量较高，需限量食用。日常应以植物油为主，猪油为辅，血脂异常者更应严格控制。

常见问题

否。猪油饱和脂肪酸比例较高，天天食用易使饱和脂肪酸供能比超过每日总能量10%的推荐上限，建议每周不超过2至3次，每次不超过10克。

是。猪油脂肪可润滑肠道，对膳食纤维摄入不足、饮水少引起的排便困难有辅助作用，但肠梗阻、急性胰腺炎患者禁用。

植物油整体更优。植物油不饱和脂肪酸含量高，对血脂影响较小；猪油饱和脂肪酸约占40%，应作为辅助用油，控制总量。

否。猪油烟点约182摄氏度，高温长时间加热易产生有害物质，适合中低温炒制，不建议反复用于油炸。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第6版. 北京大学医学出版社, 2022.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南2022. 人民卫生出版社, 2022.

[3] 国家卫生健康委员会. 中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）. 人民卫生出版社, 2020.