芝麻杏仁糊的营养价值如何

芝麻杏仁糊的营养价值较高，主要提供健康脂肪、植物蛋白、维生素E、钙和膳食纤维，适量食用可作为均衡膳食的补充，但热量密度较大，需控制单次摄入量。

芝麻杏仁糊的核心营养构成

1、脂肪构成：芝麻与杏仁均富含不饱和脂肪酸，其中芝麻以油酸和亚油酸为主，杏仁以油酸为主。每100克黑芝麻约含脂肪46克，每100克甜杏仁约含脂肪50克，二者打糊后脂肪总量通常占成品重量的30%至50%。

2、蛋白质含量：每100克黑芝麻约含蛋白质19克，每100克甜杏仁约含蛋白质21克。以等量芝麻与杏仁制作、不加糖的糊状物计算，每100克成品约提供蛋白质8克至10克。

3、维生素E：芝麻与杏仁均为维生素E的优质来源。每100克黑芝麻约含维生素E 50毫克，每100克甜杏仁约含维生素E 25毫克。维生素E具有抗氧化作用，有助于保护细胞膜免受氧化损伤。

4、矿物质钙与镁：每100克黑芝麻约含钙780毫克，每100克甜杏仁约含钙97毫克。芝麻中的钙含量在植物性食物中较为突出，但芝麻所含的植酸和草酸会在一定程度上影响钙的吸收率。镁在两种食材中含量亦较丰富，参与骨骼代谢与神经肌肉调节。

5、膳食纤维：每100克黑芝麻约含膳食纤维14克，每100克甜杏仁约含膳食纤维8克。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加饱腹感，对维持血糖和血脂平稳有一定辅助作用。

6、热量密度：由于脂肪含量高，每100克芝麻杏仁糊的热量通常在500千卡至600千卡之间。以家用汤匙计，一平汤匙约15克，可提供约75千卡至90千卡热量。

食用建议与注意事项

• 建议单次食用量控制在20克至30克，约相当于1至2汤匙，避免因热量摄入过多导致能量过剩。
• 制作时优先选择原味、未加糖的芝麻与杏仁，添加糖会额外增加精制糖摄入。
• 对芝麻或坚果过敏者应避免食用，两者均属于常见过敏原。
• 消化功能较弱者一次大量食用可能出现腹胀，宜从少量开始。
• 市售产品需查看配料表，部分产品以米粉或淀粉为主要填充物，芝麻与杏仁实际占比可能偏低。

芝麻杏仁糊可提供不饱和脂肪酸、植物蛋白、维生素E、钙及膳食纤维，属于营养密度较高的食物，但热量集中，适量食用方能发挥其膳食补充价值。

常见问题

是，健康人群可每天适量食用，建议每次20克至30克，并相应减少其他高脂食物摄入，避免总热量超标。

能提供一定量的钙，芝麻含钙量较高，但植酸会影响吸收率，不能替代奶制品或钙补充剂作为主要钙来源。

需谨慎，不加糖的芝麻杏仁糊升糖负荷较低，但热量高，应计入全天总热量，并在血糖稳定时少量食用。

有差别，芝麻的钙、铁和维生素E含量通常高于杏仁，混合后营养更全面，但脂肪总量也相应增加。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表: 标准版[M]. 第6版. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南(2022)[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 杨月欣, 葛可佑. 中国营养科学全书[M]. 第2版. 北京: 人民卫生出版社, 2019.