薏仁米里面有什么营养成分

薏仁米主要提供碳水化合物、植物蛋白、B族维生素及钾、镁、磷等矿物质，同时含有薏苡仁多糖、薏苡仁油等特征性成分，属于以能量供给为主、兼有膳食纤维的谷物类食物。

薏仁米的营养成分构成

1、碳水化合物：薏仁米中碳水化合物占比最高，以淀粉为主，是其主要能量来源，干品中碳水化合物含量通常在60%以上。

2、蛋白质：薏仁米蛋白质含量约为12%至17%，高于普通大米，氨基酸组成中谷氨酸、亮氨酸、精氨酸占比较高。

3、脂肪：脂肪含量约3%至8%，以不饱和脂肪酸为主，其中薏苡仁油是其特征性脂类成分。

4、膳食纤维：薏仁米含有一定量膳食纤维，主要存在于外层麸皮中，精加工后含量明显下降。

5、维生素：以B族维生素为主，包括维生素B1、维生素B2、烟酸，精白加工会损失较多。

6、矿物质：钾、镁、磷含量相对突出，同时含有钙、铁、锌等微量元素。

7、特征性成分：薏苡仁多糖、薏苡仁酯、薏苡仁油等，是薏仁米区别于普通谷物的成分基础。

数据与依据

依据《中国食物成分表（第6版）》（北京大学医学出版社，2018年），薏仁米（干）每100克约含能量360千卡、蛋白质14克左右、碳水化合物65克左右、膳食纤维2克至3克。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》提出，全谷物和杂豆应占每日谷类摄入量的四分之一至三分之一，薏仁米可作为全谷物种类之一参与搭配。薏仁米外层麸皮保留程度越高，膳食纤维与B族维生素保留越多；精白薏仁米口感更软，但上述成分损失相对增加。

食用要点

• 薏仁米质地较硬，烹调前浸泡2小时至4小时有助于缩短加热时间。
• 与大米、小米、红豆等搭配可改善氨基酸构成与口感。
• 消化功能较弱者一次摄入量不宜过多，可与精白米混合烹调。
• 薏仁米属于食物，不替代任何药物或治疗手段。

薏仁米以淀粉供能为主，同时提供植物蛋白、B族维生素、矿物质及薏苡仁多糖等成分，保留麸皮越完整，膳食纤维与维生素损失越少。

常见问题

是。薏仁米干品蛋白质含量约12%至17%，普通大米约7%至8%，但两者氨基酸组成不同，搭配食用更合理。

主要在外层麸皮。加工精度越高，麸皮去除越多，膳食纤维和B族维生素损失越大，因此全粒薏仁米保留更完整。

可以部分代替。中国居民膳食指南建议全谷物占谷类摄入的四分之一至三分之一，薏仁米可与大米混合作为主食的一部分。

不高。干品脂肪约3%至8%，且以不饱和脂肪酸为主，其中薏苡仁油是其代表性脂类成分，日常食用量下脂肪贡献有限。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 国家卫生健康委员会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）[S]. 北京: 人民卫生出版社, 2023.