多吃乳酪对牙齿有什么作用

多吃乳酪对牙齿具有明确的再矿化与抗龋辅助作用，其机制主要源于乳酪中丰富的钙、磷及酪蛋白磷酸肽，能提升牙菌斑pH值并减少牙釉质脱矿。该作用属于日常膳食层面的辅助保护，不能替代刷牙与专业口腔检查。

乳酪影响牙齿的4个核心机制

1、提升牙菌斑pH值：进食糖类后牙菌斑pH值可降至5.5以下，牙釉质开始脱矿。咀嚼乳酪可刺激唾液分泌，使pH值在数分钟内回升至6.0以上，从而中断脱矿过程。此效应在餐后立即食用乳酪时较为明显，空腹单独食用时作用有限。

2、提供可吸收钙磷：每100克切达乳酪约含钙721毫克、磷512毫克，该数据来源于中国食物成分表（第6版，2018年）。唾液中的钙离子与磷酸根离子可沉积于早期脱矿区域，形成羟基磷灰石修复层，该过程称为再矿化。

3、酪蛋白磷酸肽稳定钙磷：乳酪蛋白经消化产生的酪蛋白磷酸肽能与钙、磷结合形成可溶性复合物，防止钙磷在口腔中过早沉淀，使其更易渗入牙釉质表层。该机制在体外实验中可观察到脱矿深度减少。

4、抑制致龋菌附着：乳酪中的部分脂质与乳清蛋白可干扰变形链球菌在牙面的黏附。世界卫生组织在2019年发布的《成人和儿童糖摄入量指南》中建议将游离糖摄入控制在总能量的10%以内，并指出乳制品本身不构成龋齿危险因素。

需要留意的3个条件

• 乳酪种类：硬质、低糖乳酪效果优于再制干酪或含糖乳酪涂抹酱。含糖乳酪可抵消pH回升效应。
• 食用时机：餐后食用比两餐之间频繁零食式食用更有利。每日食用量以20至30克为宜。
• 人群差异：乳糖不耐受者可用硬质乳酪，其乳糖含量通常低于1克每100克。牙齿已出现明显龋洞者，乳酪不能逆转病变。

与刷牙的关系

乳酪的再矿化作用仅针对早期、表浅的脱矿。已形成龋洞的牙体组织无法通过膳食恢复。每日两次含氟牙膏刷牙、每次两分钟，仍是控制龋齿的核心措施。乳酪可作为辅助手段，不能替代机械清洁。

常见问题

否。乳酪仅辅助再矿化与提升牙菌斑pH值，无法清除牙菌斑生物膜。每日两次含氟牙膏刷牙不可替代。

否。乳酪作用限于早期表浅脱矿。已形成龋洞的牙体组织无法通过膳食恢复，需进行充填治疗。

餐后立即食用更有利。此时牙菌斑pH值偏低，乳酪可刺激唾液分泌使其回升，减少脱矿。两餐之间频繁食用则益处有限。

否。硬质低糖乳酪效果较好。含糖再制干酪或乳酪涂抹酱可因糖分抵消pH回升效应，不利于牙齿保护。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 世界卫生组织. 成人和儿童糖摄入量指南. 2019.

[3] 中华口腔医学会. 龋病预防指南. 人民卫生出版社，2020.