腐竹发苦通常是不建议食用的。以下是一些原因和需要注意的事项：
1.变质
腐竹如果出现苦味，可能是由于储存不当导致的变质。这种情况下，它可能含有有害微生物或毒素，对健康存在风险。
2.加工问题
在生产过程中使用的原料或添加剂问题也可能导致腐竹发苦。同样，这样的产品质量不佳，不建议食用。
3.化学污染
腐竹在加工过程中可能受到化学物质污染，例如不当使用漂白剂等，这会影响其安全性和口感。
4.保存不当
腐竹在存放过程中，如果暴露在潮湿环境中，或者接触到异味，也可能变苦，这代表可能已经受到污染。
确保腐竹的新鲜度及正确储存是避免上述问题的方法。如果腐竹出现异常味道或气味，应避免食用，以防止食品安全问题。
