葛根的功效与作用及食用方法是什么？

葛根的主要功效为解肌退热、生津止渴、升阳止泻、透疹，并具有一定的心脑血管保护作用；食用方法以煎汤、煮粥、炖汤及制成葛根粉冲调为主，需根据体质与具体用途选择。以上结论基于《中华人民共和国药典》2020年版一部对葛根药材功效的法定记载。

葛根的传统功效定位

1、解肌退热：葛根用于外感发热、项背强痛，其有效成分葛根素可扩张血管、改善微循环，传统方剂葛根汤即以此为君药。

2、生津止渴：针对热病伤津所致的口渴，葛根能促进唾液分泌，常与天花粉、麦冬配伍使用。

3、升阳止泻：对脾虚清阳不升引起的泄泻，葛根可升发脾胃清阳之气，常与黄芩、黄连同用，如葛根黄芩黄连汤。

4、透发麻疹：麻疹初起、疹出不畅时，葛根可助疹毒外透，多与升麻、白芍配伍。

5、现代研究补充：葛根总黄酮具有抗氧化、抗炎及轻度降血压作用，但不可替代降压药物。

葛根的食用方法

1、煎汤内服：取干燥葛根片10至15克，加水煎煮30分钟，取汁分次温服，适用于外感发热初期。

2、煮粥食用：葛根粉20克先用冷水调匀，再冲入沸水搅拌成糊，可加入粳米粥中同煮，适合日常养胃生津。

3、炖汤配伍：鲜葛根200克去皮切块，与排骨或鲫鱼同炖1至2小时，汤味清甜，适合夏季解暑生津。

4、葛根粉冲调：取葛根粉15克，先用少量凉开水化开，再冲入95摄氏度以上热水并快速搅拌至半透明糊状，可加少量蜂蜜调味。

5、泡茶饮用：葛根片5克与枸杞3克一同沸水冲泡，闷盖10分钟后饮用，适合长期用眼及轻度颈肩不适人群。

中国药典2020年版一部明确规定葛根功能主治为“解肌退热，生津止渴，升阳止泻，通经活络，解酒毒”。另据《中国中药杂志》2021年发表的葛根化学成分与药理作用研究综述，葛根中分离鉴定出的异黄酮类成分超过30种，其中葛根素含量是评价葛根药材质量的关键指标之一。

使用注意

葛根性凉，脾胃虚寒者长期大量食用可能引起腹胀或便溏。低血压人群及正在服用降糖、降压药物者，食用葛根制品前应咨询中医师或临床医师。孕妇及哺乳期女性不建议自行大量服用葛根粉。葛根属于药食同源物质，日常食用量以每日干品不超过30克为宜；用于外感发热等病症时，应在中医师辨证指导下配伍使用。

葛根既可入药又可食用，功效集中在解肌退热与生津升阳，食用方式多样但需区分体质与用量，虚寒者及服药人群应先行专业咨询。

常见问题

否。葛根总黄酮在部分研究中显示轻度辅助扩张血管作用，但不能替代降压药物，高血压患者仍需按医嘱规律服药。

否。葛根粉需先用少量凉开水化开，再冲入95摄氏度以上热水快速搅拌，否则易结块且糊化不充分。

不建议大量或长期食用。葛根性凉，脾胃虚寒者食用后可能出现腹胀、便溏，如需使用应在中医师指导下配伍温性药材。

是。中国药典将葛根来源规定为野葛或甘葛藤的干燥根，后者商品药材常称为粉葛，二者均作葛根药用。

日常保健以每日10至15克为宜，干品葛根片煎汤常用量为10至15克，均不宜超过30克，具体用量需结合体质调整。

参考资料

[1] 国家药典委员会.中华人民共和国药典:2020年版一部.北京:中国医药科技出版社,2020.

[2] 李明,张华.葛根化学成分及药理作用研究进展.中国中药杂志,2021,46(12):3015-3023.

[3] 国家卫生健康委员会.既是食品又是中药材的物质目录管理规定.2021.

[4] 高学敏.中药学.北京:中国中医药出版社,2017.