维生素b的作用

维生素B族是一组水溶性维生素的统称，包含维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12等成员，各自参与能量代谢、红细胞生成、神经系统维护等不同生理过程，缺乏时可引发相应疾病，补充需针对具体缺乏类型。

维生素B族各成员的核心作用

1、维生素B1：参与碳水化合物代谢，维持神经传导功能。长期精白米面为主食且缺乏杂粮摄入者易缺乏，可导致脚气病，表现为周围神经炎或心力衰竭。中国居民营养与健康状况监测显示，部分农村地区维生素B1摄入不足比例仍然存在。

2、维生素B2：作为辅酶参与氧化还原反应，维持皮肤黏膜完整性。缺乏时出现口角炎、舌炎、脂溢性皮炎。中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》建议成年男性每日摄入1.4毫克，女性1.2毫克。

3、维生素B3：参与细胞内呼吸和脂肪合成。缺乏可引起癞皮病，典型表现为皮炎、腹泻、痴呆。肉类、肝脏、花生中含量丰富。

4、维生素B6：参与氨基酸代谢和神经递质合成。缺乏可致周围神经病变和小细胞性贫血。长期服用异烟肼者需在医生监测下关注其水平。

5、维生素B9：参与核酸合成和红细胞生成。孕期缺乏增加胎儿神经管缺陷风险。国家卫生健康委员会建议备孕女性从孕前3个月开始每日补充0.4毫克叶酸。

6、维生素B12：参与髓鞘合成和红细胞成熟。严格素食者、胃切除术后患者及老年人吸收能力下降者易缺乏，可导致巨幼细胞性贫血和神经损伤。

一项由中国疾病预防控制中心营养与健康所于2015至2017年开展的全国性调查显示，中国18岁以上居民维生素B12缺乏率约为5%至10%，其中素食人群缺乏率明显高于杂食人群。该调查同时发现，60岁以上老年人维生素B12不足的比例超过20%，与胃酸分泌减少影响吸收有关。

日常获取与注意事项

• 全谷物、瘦肉、动物肝脏、蛋类、豆类、深绿色蔬菜是维生素B族的共同来源。
• 过度淘洗大米、长时间高温烹调可造成维生素B1和B9大量流失。
• 长期饮酒干扰维生素B1、B6、B9的吸收和代谢。
• 维生素B族补充应在明确缺乏诊断后进行，盲目大剂量补充可能掩盖其他疾病表现。
• 特殊人群如孕妇、老年人、严格素食者、胃肠道手术后者，应定期评估相关指标。

维生素B族各成员功能各异，缺乏表现不同，补充应基于具体缺乏类型和临床评估，优先通过均衡膳食获取，特殊人群需在医生指导下监测和调整。

常见问题

是，但需在合理剂量范围内。健康人群通过膳食即可满足需求，长期大剂量服用应在医生评估缺乏风险后进行，避免超量。

维生素B12。植物性食物几乎不含维生素B12，严格素食者缺乏风险较高，建议定期检测血清维生素B12水平。

是。维生素B9和B12缺乏均可导致巨幼细胞性贫血，表现为乏力、面色苍白，需通过血液检查明确类型。

是。国家卫生健康委员会建议备孕女性从孕前3个月开始每日补充0.4毫克叶酸，以降低胎儿神经管缺陷风险。

是。过度淘洗大米可造成维生素B1和B9大量流失，建议减少淘洗次数，避免长时间浸泡。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京：人民卫生出版社，2023.

[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民营养与健康状况监测报告（2015—2017）. 北京：人民卫生出版社，2019.

[3] 国家卫生健康委员会. 孕前和孕期保健指南（2018）. 中华妇产科杂志，2018，53（1）：7-13.