吃土豆中毒了怎么办？

食用发芽或变绿土豆后出现中毒表现，应立即停止进食并尽快就医，保留剩余土豆供医生判断；轻度口舌发麻可先催吐，但意识不清者禁止催吐。

为什么发芽土豆会引发中毒

土豆发芽或表皮变绿后，龙葵素含量会明显升高。龙葵素是一种天然糖苷生物碱，摄入量达到每公斤体重2至5毫克时，成人可能出现中毒症状；达到每公斤体重3至6毫克时，症状可能加重。中国疾病预防控制中心2021年发布的食源性疾病监测相关资料显示，因食用发芽或未成熟土豆导致的龙葵素中毒，在家庭食源性疾病事件中占一定比例，多发生在春季和储存条件不佳的家庭。

中毒后具体处理步骤

1、立即停食：发现口舌发麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等表现，第一时间停止食用剩余土豆，避免继续摄入龙葵素。

2、保留样本：将吃剩的土豆、削下的皮、呕吐物装入干净容器，就医时带给医生，有助于判断摄入量和病情。

3、评估催吐条件：进食时间在1至2小时内、意识清醒、没有抽搐和严重呕吐者，可在医生电话指导下饮用温水后刺激咽部催吐；意识不清、抽搐、孕妇、婴幼儿及有严重心肺疾病者禁止催吐。

4、尽快就医：出现反复呕吐、腹泻、视物模糊、瞳孔散大、呼吸困难、意识改变，应立即拨打急救电话或前往急诊。轻症者也建议就医评估，因为龙葵素目前没有特效解毒药，治疗以补液、纠正电解质紊乱、对症支持为主。

5、不要自行用药：不要自行服用止吐药、止泻药或所谓解毒偏方，以免掩盖病情或加重脱水。

6、补液观察：就医后医生可能根据脱水程度给予口服补液盐或静脉补液，监测心率、血压、尿量和神经系统表现。

需要警惕的剂量与人群差异

• 成人摄入龙葵素每公斤体重2至5毫克可出现中毒表现，儿童和老年人耐受性更低。
• 发芽部位、芽眼周围和变绿表皮龙葵素浓度最高，削皮或挖芽不能完全去除风险。
• 家庭储存土豆应放在阴凉、干燥、避光处，温度以4至8摄氏度为宜；发现大面积发芽或表皮变绿，整颗丢弃更安全。

结语

食用发芽或变绿土豆后出现不适应立即停食并就医，保留样本，意识清醒且进食时间短者可在指导下催吐，意识不清者禁止催吐。

常见问题

不一定。是否中毒与摄入量、土豆龙葵素含量和个体耐受有关，出现口舌发麻、恶心等表现应停食并就医评估。

部分可以。进食1至2小时内、意识清醒且无抽搐者可在医生指导下催吐，意识不清、婴幼儿和孕妇禁止催吐。

不建议。芽眼周围和变绿表皮龙葵素浓度较高，挖芽削皮不能完全去除风险，大面积发芽或变绿应整颗丢弃。

没有。治疗以停止摄入、补液、纠正电解质紊乱和对症支持为主，出现神经系统或呼吸异常需急诊处理。

多数在进食后数十分钟至数小时内出现，常见口舌发麻、恶心、呕吐、腹痛和腹泻，严重者可出现视物模糊和意识改变。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心. 食源性疾病监测年度报告. 2021

[2] 国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量. 2017

[3] 中华医学会急诊医学分会. 急性中毒诊断与治疗中国专家共识. 2016

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食指南. 2022