酥油里含有什么营养

酥油主要提供脂肪与脂溶性维生素，几乎不含蛋白质和碳水化合物，属于高能量密度油脂。每100克酥油约含能量900千卡、脂肪99克以上，其中饱和脂肪酸占比较高，并含少量维生素A、维生素D、维生素E与维生素K。

酥油的主要营养构成

1、脂肪：每100克酥油脂肪含量通常在99克左右，是膳食中能量最集中的成分之一。脂肪酸组成以饱和脂肪酸为主，同时含一定比例的单不饱和脂肪酸与少量多不饱和脂肪酸，具体比例受奶源与加工方式影响。

2、能量：每100克酥油可提供约900千卡能量，接近纯油脂的理论值。中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表（标准版第6版）》（2018年）将同类乳脂类油脂列为高能量食物，提示需控制单次食用量。

3、脂溶性维生素：酥油保留部分来自乳脂肪的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。其中维生素A与维生素D含量受原料乳的季节、饲料和是否强化影响，不同产品差异较大，不能作为维生素A或维生素D的主要膳食来源。

4、微量成分：酥油中含有少量胆固醇与磷脂，具体数值因制作工艺不同而变化。传统熬制工艺会去除大部分水分与乳蛋白，因此成品中乳糖和酪蛋白残留量通常很低。

5、不含或极少含有的成分：酥油基本不含蛋白质、乳糖和膳食纤维，也几乎不含水溶性维生素如维生素C与B族维生素。若产品为复合酥油，可能添加植物油，其脂肪酸构成会随之改变，购买时需查看配料表。

食用相关注意

酥油属于高饱和脂肪酸油脂。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日烹调油摄入量为25至30克，饱和脂肪酸摄入量应低于每日总能量的10%。以每日摄入2000千卡计算，饱和脂肪酸应控制在22克以内，而100克酥油中饱和脂肪酸含量往往超过50克，因此酥油不宜大量食用。血脂异常者、肥胖者、冠心病患者等需在医师或临床营养师指导下控制摄入量。烹调时可将酥油用于少量调味，病情稳定者每周使用2至3次、每次5至10克较为稳妥；血脂控制不达标或近期调整降脂方案期间，应进一步减少或暂停使用。

酥油可提供脂肪与脂溶性维生素，但以饱和脂肪酸和能量为主，日常应限量使用，特殊人群需结合血脂情况个体化调整。

常见问题

否。酥油在熬制过程中去除了大部分乳蛋白，成品中蛋白质含量极低，通常可忽略不计，不能作为蛋白质来源。

可以补充少量。酥油含维生素A，但含量受奶源和工艺影响，远不如动物肝脏、蛋黄等食物稳定，不能作为主要补充来源。

需严格限制。酥油饱和脂肪酸比例高，高血脂人群应在医师或临床营养师指导下控制用量，血脂未达标时建议减少或暂停。

不完全一样。两者都来自乳脂肪，但酥油水分和乳蛋白更少，脂肪与能量密度更高，脂肪酸构成也因工艺不同而有差异。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（标准版第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表相关数据说明[R]. 2018.