白茶是属于什么茶类？

白茶属于微发酵茶类，是中国六大茶类之一，主产于福建福鼎、政和等地，因成品茶表面满披白色茸毛而得名。其加工工艺以萎凋和干燥为主，不揉捻、不炒制，发酵程度通常低于10%。

白茶的分类与特征

1、按采摘标准分类：白毫银针以单芽为原料，白牡丹以一芽一叶或一芽二叶为原料，贡眉和寿眉以一芽二叶至一芽三叶或抽针后叶片为原料。

2、按茶树品种分类：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉多采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等品种；部分新工艺白茶采用其他适制品种。

3、按存放年份分类：新白茶指存放不足1年，陈白茶指存放1至3年，老白茶指存放3年以上。中国茶叶流通协会2022年发布的《白茶市场消费报告》显示，老白茶消费占比从2018年的15%上升至2022年的32%。

4、按加工工艺分类：传统白茶仅经萎凋和干燥；新工艺白茶在萎凋后增加轻揉捻工序，发酵程度略高于传统白茶。

5、按产地分类：福建福鼎、政和、建阳、松溪等地为主产区，云南、贵州、四川等地也有少量生产。国家标准《地理标志产品 白茶》（GB/T 22291-2017）规定，白茶是以茶树芽叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等工艺制成的产品。

白茶与相近茶类的区别

• 与绿茶区别：绿茶为不发酵茶，经杀青、揉捻、干燥；白茶不杀青、不揉捻，发酵程度低于10%。
• 与黄茶区别：黄茶有闷黄工序，形成黄汤黄叶；白茶无闷黄，汤色浅黄或杏黄。
• 与乌龙茶区别：乌龙茶为半发酵茶，发酵程度15%至70%，有做青和揉捻；白茶发酵程度低，工艺简单。
• 与红茶区别：红茶为全发酵茶，发酵程度80%以上，有揉捻和发酵；白茶不揉捻，发酵程度低。
• 与黑茶区别：黑茶为后发酵茶，有渥堆工序；白茶无渥堆，靠自然陈化。

白茶的主要成分与注意事项

白茶含茶多酚、氨基酸、咖啡碱、黄酮类化合物等。中国农业科学院茶叶研究所2020年研究指出，白茶中黄酮类化合物含量随存放年份增加而上升。需注意：白茶性偏寒凉，脾胃虚寒者不宜空腹或大量饮用；老白茶性趋温和，但不宜替代药物；失眠者下午及晚间应减少饮用；孕妇及儿童应控制饮用量。白茶不能替代药物治疗任何疾病。

常见问题

是。新白茶性偏寒凉，脾胃虚寒者不宜空腹或大量饮用。存放3年以上的老白茶性趋温和，但体质虚寒者仍需控制饮用量。

可以。白茶在密封、避光、防潮、无异味条件下可长期存放。存放3年以上称为老白茶，黄酮类化合物含量随年份增加而上升。

白茶。绿茶为不发酵茶，但经杀青工序；白茶为微发酵茶，发酵程度通常低于10%，不杀青、不揉捻，工艺更简单。

否。白茶属于饮品，不能替代药物治疗任何疾病。患病应及时就医，遵医嘱治疗，饮茶仅作为日常习惯。

参考资料

[1] 中国茶叶流通协会. 白茶市场消费报告. 2022

[2] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局, 中国国家标准化管理委员会. 地理标志产品 白茶（GB/T 22291-2017）. 2017

[3] 中国农业科学院茶叶研究所. 白茶中黄酮类化合物含量随存放年份变化的研究. 2020

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社. 2022