武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
淀粉的消化从口腔开始。唾液中含有唾液淀粉酶,它能将淀粉分解成较小的分子,比如麦芽糖和糊精。
胃中的酸性环境使唾液淀粉酶失去活性,淀粉的进一步分解停顿。
主要消化过程发生在小肠。胰腺分泌胰淀粉酶到小肠中,将淀粉进一步分解成麦芽糖和异麦芽糖。
小肠壁上的酶(如麦芽糖酶)将麦芽糖和其他双糖分解成葡萄糖。
葡萄糖通过小肠壁进入血液循环系统,为全身细胞提供能量。
淀粉最终被分解为葡萄糖,通过血液输送到体内各个器官和组织,成为细胞的直接能量来源。