黄油的营养价值有什么呢

黄油的主要营养价值集中于脂肪与脂溶性维生素，其脂肪含量通常为80%至82%，可为人体提供高密度能量，同时含有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等脂溶性维生素，但几乎不含蛋白质与碳水化合物。

黄油营养构成的具体数据

1、脂肪含量：依据《中国食物成分表（第6版）》（2018年，北京大学医学出版社），每100克黄油含脂肪约98克，其中饱和脂肪酸占比约60%，单不饱和脂肪酸约30%，多不饱和脂肪酸约4%。

2、能量密度：每100克黄油提供约888千卡能量，相当于成年女性每日推荐摄入能量的44%左右，属于高能量密度食物。

3、维生素A：每100克黄油含维生素A约297微克视黄醇活性当量，占成年人每日推荐摄入量的37%，有助于维持正常视觉功能与上皮细胞完整性。

4、维生素D：每100克黄油含维生素D约1.5微克，可辅助钙磷代谢，但含量低于动物肝脏与深海鱼类。

5、维生素E：每100克黄油含维生素E约2.6毫克，具有抗氧化作用，可保护细胞膜免受自由基损伤。

6、矿物质：每100克黄油含钙约35毫克、磷约24毫克、钾约26毫克，矿物质总量低于奶酪与牛奶。

7、胆固醇：每100克黄油含胆固醇约296毫克，高胆固醇血症人群需控制摄入量。

黄油与其它乳制品的营养差异

黄油由稀奶油经搅打浓缩制成，加工过程去除了大部分水分与蛋白质。与全脂牛奶相比，同等重量下黄油脂肪含量约为全脂牛奶的26倍，而蛋白质含量不足其十分之一。与奶酪相比，黄油几乎不含酪蛋白与乳清蛋白，但维生素A含量约为切达奶酪的1.5倍。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》将黄油归入“油脂类”，建议每日烹调油摄入量控制在25至30克，黄油应计入该总量。

适用人群与摄入建议

• 健康成年人：每日黄油摄入量建议不超过10克，优先用于涂抹面包或低温烹饪。
• 高血脂或心血管疾病患者：饱和脂肪酸摄入需低于总能量的10%，黄油用量应进一步减少。
• 乳糖不耐受者：黄油乳糖含量极低，通常可耐受，但需确认产品未添加乳固体。
• 减重人群：每10克黄油约89千卡，需计入全日能量预算。

黄油提供浓缩脂肪与脂溶性维生素，但饱和脂肪酸与胆固醇含量较高，健康成年人每日摄入不宜超过10克，高血脂人群需更严格限制。

常见问题

几乎不含。黄油在加工中去除大部分蛋白质，每100克蛋白质含量通常低于1克，不能作为蛋白质来源。

是。黄油乳糖含量极低，多数乳糖不耐受者可耐受，但需确认产品未添加乳固体。

两者脂肪酸构成不同。黄油饱和脂肪酸比例高，植物油不饱和脂肪酸比例高，健康人群均应控制总量，不能简单判定优劣。

健康成年人每日不超过10克，并计入全日烹调油总量25至30克范围内，高血脂人群需进一步减少。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京：北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京：人民卫生出版社，2022.