黄油的功效与作用有哪些？

黄油是从牛奶中提取的乳脂肪制品，主要提供能量与脂溶性维生素，不具备治疗疾病的功效。每100克黄油约含717千卡能量、81克脂肪，其中饱和脂肪酸占比约51%，适量食用可补充热量与维生素A、D、E、K。

黄油的主要成分与作用

1、提供高密度能量：每100克黄油能量约717千卡，主要来自脂肪。中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表（第6版）》（2018年）数据显示，黄油脂肪含量约81.1克/100克，适合需要高能量摄入的人群在膳食中少量使用。

2、供给脂溶性维生素：黄油含有维生素A、D、E、K。维生素A参与视觉与免疫功能维持，维生素D促进钙吸收。上述《中国食物成分表（第6版）》（2018年）记录，黄油维生素A含量约为297微克视黄醇当量/100克。

3、改善食物风味与口感：黄油在烘焙、煎制中可提升食物香气与酥脆度，属于烹饪原料的感官作用，与营养功效无关。

4、提供共轭亚油酸：乳脂肪中含有少量共轭亚油酸。现有研究多为体外实验与动物实验，人体证据尚不充分，不能据此推断黄油具有特定保健功效。

需要控制摄入的情况

5、饱和脂肪酸摄入需限量：《中国居民膳食指南（2022）》建议，每日饱和脂肪酸摄入量应低于总能量的10%。以每日摄入2000千卡计算，饱和脂肪酸应低于22克，约相当于27克黄油的饱和脂肪酸含量。

6、高血脂人群需谨慎：血脂异常者应减少饱和脂肪酸摄入，黄油用量需在临床营养师指导下控制，不能替代降脂治疗。

7、乳糖不耐受与牛奶蛋白过敏者：黄油乳糖含量较低，乳糖不耐受者通常可少量耐受；牛奶蛋白过敏者应避免食用，具体需由医生评估。

黄油属于高能量、高饱和脂肪酸食物，健康人群每日建议控制在10克以内，并计入全天总脂肪摄入。食用黄油不能替代药物治疗任何疾病，血脂异常、肥胖、心血管疾病患者应优先咨询临床医生或注册营养师。

常见问题

否。黄油饱和脂肪酸含量较高，过量摄入可能升高低密度脂蛋白胆固醇，不能用于降低胆固醇。

植物油不饱和脂肪酸比例更高，更适合日常烹饪；黄油饱和脂肪酸比例高，建议少量用于调味或烘焙。

健康成年人建议每日不超过10克，并计入全天脂肪总量；血脂异常者需进一步减少或遵医嘱。

否。黄油是食品，不具备治疗作用，高血脂需按医嘱进行饮食调整和药物治疗。

多数乳糖不耐受者可少量食用黄油，因黄油乳糖含量低；若出现不适，应停止食用并咨询医生。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 中华医学会心血管病学分会. 中国血脂管理指南（2023年）[J]. 中华心血管病杂志, 2023.