武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
鲅鱼是高蛋白、低脂肪、富含多不饱和脂肪酸与多种微量元素的优质海鱼，其营养价值主要体现在补充优质蛋白、促进心脑血管健康、增强免疫力及维护骨骼健康四个方面。
每100克鲅鱼肉约含蛋白质19.1克，且氨基酸组成与人体需求接近，属于完全蛋白质。鲅鱼蛋白的消化吸收率高达95%以上，能有效支持肌肉合成与组织修复，适合术后恢复期人群及体力消耗较大者食用。
每100克鲅鱼脂肪含量约2.5克，其中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸占比突出。EPA和DHA具有调节血脂、降低血液黏稠度的作用，有助于预防动脉粥样硬化。DHA是视网膜和大脑皮层的重要组成成分，定期摄入可辅助维护视神经功能与认知能力。
鲅鱼含有维生素B12、维生素D及维生素A。每100克鲅鱼中维生素B12含量约5.4微克，可促进红细胞生成与神经系统健康；维生素D含量约10微克，能增强钙磷吸收效率，预防佝偻病和骨质疏松；维生素A含量约100微克，对维持暗视力与皮肤黏膜完整性有益。
每100克鲅鱼含硒约29微克，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的核心成分，可中和自由基、减少氧化损伤。钙含量约35毫克，磷含量约200毫克，两者协同参与骨骼矿化与能量代谢。钾含量约370毫克，有助于调节细胞内渗透压和维持心肌正常节律。
每100克鲅鱼嘌呤含量约60至100毫克，属于中等嘌呤食物。在痛风非急性期可少量食用，但需注意烹饪方式，避免长时间炖煮导致嘌呤大量溶入汤中。
鲅鱼适合一般成年人群、儿童生长发育期、孕期及哺乳期女性、中老年人以及需要控制体重者。烹饪推荐清蒸、红烧或制成鱼丸，避免高温油炸或过度腌制。每日摄入量建议为80至150克，每周食用2至3次即可满足营养需求。
鲅鱼属于海洋鱼类，可能含有微量重金属，但正规渠道购买的产品通常符合安全标准。对鱼类过敏者应避免食用。肝肾功能不全者需在医生指导下控制蛋白质摄入总量。鲅鱼不可生食，必须彻底加热以杀灭可能存在的寄生虫。
鲅鱼营养全面且易于吸收，合理纳入日常膳食可辅助预防慢性疾病、支持组织生长与修复。选择新鲜鲅鱼时，应观察鱼眼是否清澈、鳃色鲜红、肉质紧实有弹性。储存建议在零下18摄氏度以下冷冻，解冻后不宜再次冷冻。食用时搭配蔬菜与全谷物，可进一步平衡膳食结构，提升营养利用效率。