糖尿病患者能否饮用猪骨汤加海带黄豆炖制的汤品

糖尿病患者可少量饮用猪骨汤加海带黄豆炖制的汤品，但需严格控制摄入量与熬制方式。该汤品含植物蛋白、碘及膳食纤维，同时存在脂肪与嘌呤负荷，合并高脂血症、高尿酸血症或糖尿病肾病者需进一步限制。

糖尿病患者饮用猪骨汤加海带黄豆汤的4个判断要点

1、血糖生成影响：黄豆与海带碳水化合物含量较低，每100克干黄豆碳水化合物约34克，其中膳食纤维约15克，实际可吸收糖类有限；海带每100克鲜品碳水化合物约2至3克。两者与猪骨同炖不额外添加精制糖时，餐后血糖波动通常小于同量白米粥。依据《中国食物成分表（第6版）》（北京大学医学出版社，2018年）数据，黄豆血糖生成指数约为18，海带约为17，均属低血糖生成指数食物。

2、脂肪与能量负荷：猪骨经长时间熬煮后，汤面浮油以饱和脂肪酸为主。每100毫升未撇油的猪骨汤脂肪含量可达3至6克，能量约40至70千卡。糖尿病患者的每日脂肪供能比宜控制在20%至30%，合并超重或血脂异常者应撇去浮油后饮用，单次饮用量建议不超过150毫升。

3、嘌呤与肾脏负担：猪骨与黄豆均属中等嘌呤食材，长时间炖煮后汤中嘌呤浓度升高。合并高尿酸血症或痛风者，急性发作期不宜饮用；缓解期血尿酸控制在360微摩尔每升以下时，可每周饮用1至2次，每次不超过100毫升。合并糖尿病肾病者需同时计算蛋白质总量，黄豆蛋白计入每日蛋白配额。

4、钠盐与碘摄入：海带天然含碘量较高，每100克干海带碘含量可达数千微克。合并甲状腺功能异常者需由内分泌科评估后决定。炖制过程应避免额外加盐，合并高血压者每日钠盐摄入应低于5克，参照《中国2型糖尿病防治指南（2020年版）》（中华医学会糖尿病学分会）对合并高血压者的限盐建议。

饮用方式与监测

• 熬制前将猪骨焯水去血沫，冷却后撇除表层油脂，可降低脂肪摄入。
• 黄豆提前浸泡8至12小时并弃去浸泡水，有助于减少部分可溶性嘌呤。
• 首次饮用后监测餐后2小时血糖，若较基础值升高超过2.0毫摩尔每升，应减少下次饮用量或暂停。
• 汤品不可替代蔬菜与优质蛋白来源，每日仍需保证绿叶蔬菜300至500克。

糖尿病患者饮用该汤品的核心在于控制份量、撇除浮油并评估并发症情况；合并高尿酸血症、高脂血症或糖尿病肾病者需个体化调整，不可将其视为无限制的常规汤饮。

常见问题

否。该汤品血糖生成指数较低，不额外加糖时对血糖影响有限，但需计入总能量并监测餐后血糖。

否。猪骨与黄豆嘌呤含量中等，熬煮后汤中嘌呤升高，急性发作期不宜饮用，缓解期需限制频次与份量。

否。黄豆蛋白与猪骨汤中蛋白质均需计入每日蛋白配额，肾功能受损者应在肾内科或营养科指导下决定是否饮用。

猪骨焯水后撇除浮油，黄豆浸泡后弃水，不额外加盐，单次不超过150毫升，并监测餐后2小时血糖。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中华医学会糖尿病学分会. 中国2型糖尿病防治指南（2020年版）[J]. 中华糖尿病杂志, 2021, 13(4): 315-409.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.