武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
人体缺乏维生素C会导致坏血病、免疫功能降低、伤口愈合延迟、贫血等问题，还可能引发牙龈出血和骨骼异常。维生素C是人体必需的水溶性维生素，其缺乏会对多个器官系统造成影响。
维生素C缺乏最典型的表现就是坏血病。这种病症因机体无法合成足够的胶原蛋白而导致，表现为皮肤下出血、毛细血管脆弱、皮肤形成紫癜、牙龈肿胀疼痛甚至牙齿松动脱落。还可能伴随骨骼疼痛、肌肉无力等表现。
维生素C在免疫系统中扮演重要角色，它可以增强白细胞的功能，加强抗体的生成。如果长期缺乏维生素C，免疫功能会减退，增加感染风险，例如更易患感冒、肺炎或其他病毒、细菌感染。
维生素C是胶原蛋白合成所需的重要营养素，胶原蛋白是修复组织的重要成分。如果维生素C不足，伤口的愈合速度会显著延缓，有时甚至难以完全愈合。
维生素C能够促进膳食中铁的吸收，特别是植物性来源的非血红素铁。如果维生素C缺乏，铁的吸收率会降低，从而引发缺铁性贫血。表现为疲劳、头晕、面色苍白等症状。
缺乏维生素C会削弱牙龈组织的结构和功能，使其更容易充血并发生出血。这种情况常被误认为是单纯的牙龈疾病，但实际上与缺乏维生素C密切相关。
儿童如果长期缺乏维生素C，可能会出现骨质钙化障碍，表现为骨骼疼痛、生长发育迟缓，严重情况下可导致骨骼畸形。成年人也可能因胶原蛋白合成不足而感到关节疼痛。
维生素C具有一定的抗氧化作用，可保护血管内皮细胞不受自由基损伤。如果缺乏，会增加动脉硬化的风险。维生素C还参与胆固醇代谢，其缺乏可能导致血脂水平升高。
维生素C不足可能影响神经递质的合成，如多巴胺和去甲肾上腺素，从而导致情绪低落、抑郁等精神症状。
及时摄入富含维生素C的食物如橙子、柠檬、草莓、番茄、青椒等，可以有效预防上述问题。对于特殊人群，如孕妇、哺乳期女性、吸烟者及老年人，应适当增加维生素C的摄入量。