豆渣的功效与作用有哪些？

豆渣是豆浆加工后的副产物，含有膳食纤维、植物蛋白、大豆异黄酮等成分，适量食用有助于促进肠道蠕动、补充营养，但不能替代药物，也不具备治疗疾病的作用。

豆渣的主要功效与作用

1、促进肠道蠕动：豆渣中膳食纤维含量较高。根据《中国食物成分表（第6版）》（2018年，北京大学医学出版社），每100克干豆渣膳食纤维含量可达50克以上。膳食纤维能增加粪便体积，缩短肠道通过时间，对功能性便秘人群有一定帮助。病情稳定者可将豆渣作为日常膳食的一部分；若存在肠梗阻、炎症性肠病活动期等情况，则需限制摄入。

2、补充植物蛋白：豆渣保留了大豆中的部分蛋白质。每100克干豆渣蛋白质含量约在15克至20克之间，具体数值因加工工艺不同而有所差异。对于需要增加蛋白质摄入的人群，豆渣可作为膳食来源之一，但氨基酸组成不如完整大豆制品均衡。

3、提供大豆异黄酮：大豆异黄酮属于植物雌激素，豆渣中仍保留一定量。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》指出，适量摄入大豆及豆制品对健康有益。豆渣可作为豆制品摄入的补充形式，但单次食用量不宜过大。

4、增加饱腹感：豆渣吸水性强，进入胃内后体积膨胀，可延长胃排空时间。对于需要控制总能量摄入的人群，在均衡膳食基础上加入适量豆渣，有助于减少其他高能量食物的摄入。

5、辅助调节血脂：豆渣中的可溶性膳食纤维可与肠道内胆酸结合，促进胆固醇排出。《中国成人血脂异常防治指南（2016年修订版）》提到，增加膳食纤维摄入有助于血脂管理。豆渣可作为膳食纤维来源之一，但血脂异常仍需以规范诊疗为主。

食用注意

豆渣口感粗糙，一次性大量食用可能引起腹胀、排气增多。建议从少量开始，如每次10克至20克干豆渣，观察胃肠反应后调整。豆渣需充分加热后食用，生豆渣含有胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子。痛风急性发作期人群应控制豆制品总量，豆渣也需计入。

豆渣有助于补充膳食纤维和植物蛋白，但属于普通食物，不能替代药物治疗疾病。

常见问题

否。豆渣不能治疗便秘，但所含膳食纤维有助于促进肠道蠕动，可作为功能性便秘人群的膳食辅助，症状持续需就医。

否。肠梗阻、炎症性肠病活动期、痛风急性发作期人群需限制或避免，普通人群也应从少量开始，观察胃肠耐受情况。

否。豆渣不能代替主食，其能量和营养结构不同于谷物，只能作为膳食纤维和植物蛋白的补充来源之一。

无统一标准。一般建议从10克至20克干豆渣开始，根据胃肠反应调整，计入全天豆制品总量，避免一次性大量摄入。

否。豆渣膳食纤维更高，但蛋白质消化吸收率和钙含量通常低于豆腐，两者营养特点不同，不能互相完全替代。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京：北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京：人民卫生出版社，2022.

[3] 中国成人血脂异常防治指南修订联合委员会. 中国成人血脂异常防治指南（2016年修订版）[J]. 中国循环杂志，2016.

[4] 国家卫生健康委员会. 成人肥胖食养指南（2024年版）[Z]. 2024.