鸡蛋是高蛋白吗

鸡蛋属于高蛋白食物，每100克鸡蛋约含13克蛋白质，一个中等大小鸡蛋约提供6至7克蛋白质，氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白来源。

鸡蛋蛋白质含量的具体数据

1、蛋白质含量：每100克鸡蛋含蛋白质约13克，一个中等大小鸡蛋约50克，可提供约6至7克蛋白质。中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版第6版）》于2018年发布，其中鸡蛋的蛋白质含量数据为每100克约13.3克。

2、蛋白质质量：鸡蛋蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，生物学价值较高，属于优质蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在煮蛋状态下可达90%以上。

3、与其他食物对比：每100克瘦猪肉含蛋白质约20克，每100克牛奶含蛋白质约3克，每100克豆腐含蛋白质约8克。鸡蛋的蛋白质含量高于牛奶和豆腐，低于瘦猪肉，但氨基酸组成更为均衡。

4、每日推荐摄入：中国营养学会于2022年发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天摄入蛋类40至50克，约相当于一个鸡蛋。健康人群每天食用一个鸡蛋，可补充约6至7克优质蛋白质。

5、不同烹饪方式的影响：煮蛋、蒸蛋、炒蛋等烹饪方式对蛋白质含量影响较小，但高温油炸可能使部分氨基酸受损。煮蛋的蛋白质消化率约为90%以上，生蛋的蛋白质消化率约为50%至60%。

鸡蛋蛋白质的营养意义

鸡蛋蛋白质的氨基酸评分较高，常作为参考蛋白用于评价其他食物蛋白质质量。对于需要补充蛋白质的人群，如生长发育期儿童、孕妇、乳母、老年人及恢复期患者，鸡蛋是较为便利的优质蛋白来源。但鸡蛋黄中胆固醇含量较高，每100克鸡蛋黄含胆固醇约1500毫克，高胆固醇血症患者需在医生或营养师指导下调整摄入量。

常见问题

是。每100克鸡蛋含蛋白质约13克，一个中等鸡蛋提供约6至7克蛋白质，氨基酸组成均衡，属于优质蛋白来源。

健康成年人每天食用一个鸡蛋可补充约6至7克优质蛋白。中国居民膳食指南建议每天摄入蛋类40至50克，约一个鸡蛋。

每100克鸡蛋含蛋白质约13克，每100克牛奶含蛋白质约3克。按同等重量比较，鸡蛋蛋白质含量高于牛奶。

有差别。煮蛋蛋白质消化率约90%以上，生蛋约50%至60%。加热使蛋白质结构展开，更易被消化酶分解吸收。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.