沈赟副主任医师
南京市第一医院 内分泌科
1.皮蛋的营养成分：每100克皮蛋大约含有160千卡的能量、13克蛋白质、11克脂肪和1克碳水化合物。对于糖尿病患者来说，皮蛋的低碳水化合物含量可以使其成为一种相对安全的蛋白质来源。
2.钠含量较高：皮蛋在制作过程中会加入一定量的盐分，每100克皮蛋含有超过600毫克的钠。高钠饮食可能增加血压，对糖尿病患者的心血管健康不利。食用时需注意控制钠的摄入量。
3.脂肪含量：皮蛋的脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪。如果糖尿病患者存在并发症，例如心血管疾病，则需格外注意减少饱和脂肪的摄入，避免加重病情。
4.饮食搭配：在食用皮蛋时，可以搭配一些富含纤维素的蔬菜，如黄瓜、菠菜等，以增加膳食纤维的摄入，有助于稳定血糖水平。
5.食用频率与量：建议糖尿病患者每周食用皮蛋不超过2次，每次不超过1个。同时，应注重整体饮食的均衡，确保摄入足够的蔬菜、水果、全谷物和瘦肉。
糖尿病患者可以适量食用皮蛋，但需控制摄入量，并结合整体饮食结构进行调整，以保持血糖和心血管健康。