泥鳅的功效与作用有哪些？

泥鳅是一种可食用的淡水鱼类，具有补充优质蛋白、提供多种矿物质与维生素的营养价值，在中医理论中另有补益脾肾、利水祛湿的记载，但并非药物，不能替代任何疾病的规范治疗。

营养成分的实际含量

1、蛋白质含量：每100克泥鳅可食部约含蛋白质17至18克，属于优质动物蛋白来源，氨基酸组成较为完整，适合需要补充蛋白质的人群日常食用。

2、脂肪构成：每100克泥鳅脂肪含量约2至3克，其中不饱和脂肪酸占比较高，以亚油酸、亚麻酸等为主，脂肪总量低于多数畜肉。

3、矿物质：每100克泥鳅含钙约300毫克、磷约300毫克、铁约3毫克，钙含量在淡水鱼中处于较高水平。上述数值引自中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（第六版）》（2018年）。

4、维生素：含有维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等，其中维生素B2含量在鱼类中相对突出，参与体内能量代谢过程。

中医文献中的记载

5、性味归经：中医认为泥鳅味甘、性平，归脾经与肾经，属于补益类食材，而非攻伐类药物。

6、传统用途：历代本草多记载其补中益气、除湿止渴、利小便。国家卫生健康委员会发布的《既是食品又是中药材的物质目录》中，泥鳅未被列入药食同源名单，仅作为普通食品管理，这一界定说明其不能按药材功效进行宣传。

7、适用条件：中医文献所述功效针对的是脾虚湿盛、小便不利等证候，且需在辨证前提下由中医师指导，健康人群日常食用主要是获取营养，而非追求治疗作用。

食用时需要注意的方面

8、烹调要求：泥鳅生存环境多为淤泥，体表与肠道易携带寄生虫及致病菌。处理时需去除内脏与鳃，采用100摄氏度以上高温彻底加热，中心温度持续足够时间，避免生食、半生食或腌制后直接食用。

9、嘌呤水平：泥鳅属于中等嘌呤食物，痛风急性发作期人群应限制摄入，缓解期可少量食用，具体份量需结合血尿酸水平由临床医师评估。

10、过敏风险：对鱼类蛋白过敏者可能出现皮疹、腹泻甚至呼吸道症状，首次食用应少量尝试并观察反应。

11、特殊人群：肾功能不全者需控制蛋白质与磷的摄入总量，食用前应咨询临床营养师或肾内科医师，不能仅凭“滋补”印象随意增加。

泥鳅的价值集中在优质蛋白、钙与B族维生素的供给上，中医所述补益脾肾、利水祛湿需在辨证与医师指导下理解，日常食用务必彻底加热，特殊人群先评估再决定是否摄入。

常见问题

否。泥鳅是普通食品，不具备治疗肾病的作用。肾病患者需接受肾内科规范诊疗，蛋白质摄入量应由医师或临床营养师根据肾功能分期制定，不能依靠食用泥鳅来改善病情。

按每100克可食部计算，泥鳅钙含量约300毫克，高于同重量牛奶的约104毫克，数据引自《中国食物成分表（第六版）》。但泥鳅常带骨烹调且食用量有限，实际补钙仍应综合安排膳食。

需分情况。急性发作期应限制摄入；缓解期且血尿酸控制达标者，可在医师指导下少量食用，同时减少当日其他中等嘌呤食物，并保证饮水以促进尿酸排泄。

否。生食或酒渍无法杀灭寄生虫与致病菌，存在感染风险，且酒精不能替代加热。必须去除内脏后经高温彻底烹熟，营养吸收与安全性才更有保障。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第六版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 国家卫生健康委员会. 既是食品又是中药材的物质目录[Z]. 2019.

[3] 南京中医药大学. 中药大辞典（第二版）[M]. 上海: 上海科学技术出版社, 2006.

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.