做营养餐时要注意些什么

做营养餐的核心是做到食材多样、比例合理、烹调适度，并兼顾进食者的年龄、疾病状态与消化能力。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》指出，平衡膳食应做到食物多样、合理搭配，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。

1、食物种类：每日应覆盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类，平均每天12种以上，每周25种以上，避免长期只吃少数几种食材。

2、主食构成：全谷物和杂豆每日建议摄入50至150克，薯类50至100克，精白米面不宜占据全部主食份额，可用燕麦、糙米、红豆、红薯部分替换。

3、蔬菜水果：蔬菜每日300至500克，其中深色蔬菜应占一半以上；水果每日200至350克，蔬果不可互相替代，果汁不能代替完整水果。

4、动物性食物：每日鱼、禽、蛋、瘦肉合计120至200克，每周至少吃鱼2次，鸡蛋不弃蛋黄，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。

5、奶类与大豆：每日摄入相当于液态奶300至500克的奶制品，大豆及坚果每日25至35克，可提供优质蛋白与钙。

6、油盐控制：烹调油每日25至30克，食盐每日不超过5克，添加糖每日不超过50克，最好控制在25克以下，少用高钠调味酱料。

7、烹调方式：多采用蒸、煮、炖、焯、凉拌，少用油炸、油煎、炭烤，蔬菜先洗后切、急火快炒，可减少水溶性维生素流失。

8、个体调整：吞咽障碍者需将食物切碎或打成泥；糖尿病患者需控制精制糖与粥类比例；肾功能不全者需在医师指导下限制蛋白质与钾的摄入。

9、安全卫生：生熟分开，食材彻底加热，剩餐及时冷藏并在24小时内吃完，再次食用前需充分复热。

10、进餐安排：三餐定时定量，早餐供能占25%至30%，午餐30%至40%，晚餐30%至35%，两餐间隔4至6小时。

中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的监测数据显示，我国居民烹调油和食盐摄入量长期高于推荐水平，2015至2017年中国居民营养与健康状况监测显示，每标准人日烹调油摄入量为43.2克，食盐摄入量为9.3克。

营养餐并非固定菜单，而是根据进食者身体状况动态调整的膳食方案。食材多样、比例合理、烹调温和、总量适宜，四者同时满足才算合格。

常见问题

是。中国居民膳食指南建议平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，可按小份搭配实现，不必每餐都达到该数量。

否。果汁在加工中损失部分膳食纤维和维生素，完整水果饱腹感更强，指南建议每日水果200至350克，果汁不能替代鲜果。

否。烹调油每日25至30克、食盐不超过5克即可，完全无油盐并不合理，关键在于控制总量而非彻底禁止。

食物应细软、易咀嚼吞咽，保证优质蛋白与钙的摄入，同时控制油盐，必要时将肉类切碎或制成肉糜。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民营养与健康状况监测报告（2015—2017）.

[3] 国家卫生健康委员会. 健康中国行动（2019—2030年）.