营养制汤你要懂什么

　　制汤通常称作煮汤或熬汤，乃是将制汤原料随清水下入锅中煮制，通过较长时间加热使汤料中所含的营养成分和鲜味物质充分析出，溶于汤中，促使汤味道鲜美，营养丰富。那么熬制一锅营养满分的汤品你需要懂得哪些呢？

　　1、懂肉性

　　煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛髓、牛尾、羊脊等，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热，有的温，入锅前处理方式也不同，入锅后火候也不相同，需要的时间也不同。

　　2、懂药性

　　比如煲鸡汤时，为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归；为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓；为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞。

　　3、懂辅料

　　常备煲汤辅料有霸王花、梅干菜、海米、花生、枸杞、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等，搭配有讲究，入锅有早晚。

　　4、懂配菜

　　煲汤时很少仅喝汤解决一餐，还有吃其他菜，但有的会相克，影响汤性发挥。比如喝羊肉汤不宜吃就吃，喝猪脚汤不宜吃松花蛋与蟹类，等等。

　　5、懂入碗

　　根据不同汤性，有的先汤后肉，有的汤与料同食，有的先料后汤，有的喝汤弃疗，符合要求就最大限度发挥作用，反之影响效果。