2013-08-27 17:00:42
又称土豆，它含有的龙葵素对人体有害，凡发芽、变绿或溃烂的马铃署，必须将发芽、发绿、溃烂部位削掉再食，也可溶解于水中约两小时，或在烹调时用醋调味，不仅味佳，还能分解龙葵素。
它含有白色奶状汁液和粘液，能刺激皮肤发痒，食用时应注意，尽量避免汁液或粘液接触皮肤。如不慎引起皮肤发痒时，需要热水烫或用火烤其痒外，就会消失。
腐烂变质的小白菜因含有大量的硝酸盐、亚酸盐和亚硝酸盐，食后易造成缺氧中毒。
尤其是鲜黄花菜，食用时务必把它用开水泡浸两小时后再食。
又称葫芦瓜等，有些西葫芦含有一种毒素，带有强烈苦味，如在切片吋尝有苦味，此菜已不能食用。
有人吃了蚕豆后出现血尿，并带有其它贫血症状，称之为蚕豆病或胡豆病。因此，食用时要将其煮熟或炒熟，才能消除毒素。
四季豆、四季梅等。它的外皮层有一种“皂苷”的毒素，食用时，应将它放沸水中猛火煮片刻。捞出弃水，或长时间焖煮，待豆腥味排尽再食。
生姜腐烂后可产生一种叫黄樟素的致癌物质，吃烂生姜可诱发肝癌和食道癌等。
青菜腌一天后即可产生硝酸盐。一般经过一个多月的腌制，硝酸盐遭到破坏，再食用就安全了。
对人体肝脏有剧毒。经水煮、火烤均不能解毒。因此，凡有黑斑的甘薯不可食用，也不能作牲畜饲料。
未成熟的青色番茄含有生物素，可被酸水分解生成番茄次碱，人吃了青番笳后，口腔后感到苦涩，严重的可导致中毒。
木耳一般为干品。但在新鲜木耳中，含有一种卟啉类光敏物质。这种物质对光线敏感，食用后经太阳照射，可引起日光性皮炎。暴露部位容易瘙痒、水肿、疼痛等，甚至发生坏死，个别严重者还会因咽喉水肿而引起呼吸困难。
如果食用上述这些菜后引起不良反应，绝不可掉以轻心，应及时到医院处理。