2013-09-20 16:03:40
有些人误以为木砧板用久了，容易产生木屑而污染食物。所以都用表面光亮平滑的塑料砧板。其实木砧板既卫生又利于健康。
美国专家用木砧板和塑料砧板反复实验，发现木砧板本身具有极佳的杀菌防污能力。专家将有害细菌涂在两块砧板上，3分钟后发现：木砧扳上细菌已减少99.9%，而塑料砧板上的细菌有增无减。将染有细菌的砧板在室温中过夜，第二天发现木砧板上的细菌消失得无影无踪，而塑料砧板上的细菌已经增加了好几倍。某些树木及其制品具有杀菌和对抗细菌的功能，所以还是用木砧板好。
为了防止生熟食品的交叉污染，建议你备两块砧板，将生熟食品分两块砧板加工。
人们认为塑料筷子（仿象牙）、油漆筷子要比普通的竹木筷要高档而使用它。
塑料筷子、油漆竹木筷和本色竹木筷子这三种筷子最好的是本色竹木筷子。因为未经油漆的竹木筷子无毒，而且竹木由于植物本身的属性，不易被细菌、病菌沾染，渗透。
最好不要用塑料筷子，塑料筷子容易沾染脏物、细菌等。尤其不能用油漆筷子，因为油漆含有铅、硝基、胺基、笨基，这些高分子化合物对人危害很大。尤其是硝基被人体吸收后与含氮的化合物合成亚硝胺类物质，有强致癌作用，而筷子上的油漆进入口中的可能性很大，其危害性是不言而喻的。
另外筷筒的卫生应引起所有家庭的注意，筷筒底端常积渍水，为细菌繁殖创造了条件，因此筷筒和筷子都要定时消毒。
不锈钢炊具外观漂亮、干净、轻便，深受老百姓青睐。然而，不锈钢炊具如果使用不当也会变形、变色。使用时火力不宜过大，由于不锈钢导热系数小，火力过大，锅底会出现糊巴，当锅底出现糊巴时不可用锐器去铲，否则破坏了不锈钢保护层，就照样会锈蚀。
不锈钢炊具烹调出来的食物中铁、铬、锰等微量元素较高，对健康有益。然而这些微量元素的过度摄入对人体也会有伤害，因此使用不锈钢炊具应注意，不可长时间盛放盐、酱油、醋.菜汤等，因为这些食品中含有很多电解质，不锈钢与这些电解质起化学反应，使有毒的金属元素被溶解，对健康不利。
不锈钢炊具表面的污渍、垢膜应用洗涤液擦洗，切忌用强碱、强氧化剂如苏打、漂白粉洗涤。
人们使用餐具总觉得用带花纹图案的要比无图案的高档，故总把带花纹图案的餐具作为首选。
瓷器坯体以瓷土为原料，表面装饰所用的彩料是由彩色颜料与助溶剂混合制成的。彩料一般为含金属离子的化合物。不同的金属离子呈现不同的颜色，助溶剂一般为铅化合物。
彩袖陶瓷器皿一旦受酸性食物的长期侵蚀，其中的铅、镉等有毒元素就会分离出来污染食物，人吃了这些含重金属的食物，便会中毒，且这类毒性作用时间长，有毒物质不易消除，只会在体内蓄积。
所以选用彩釉瓷器皿作餐具是不明智的。可选用白釉瓷器皿作餐具。刚买回来的彩瓷餐具应先用食醋浸泡、煮沸，可除去部分有害物质。铝、镉以及锑、铅、氟等，进入人体对肝、肾、脑、骨都有伤害。