2018-12-27 14:12:44
说到腊八蒜，这对很多人来说都是不会陌生的，每年到腊八的时候，我们不仅会选择去喝上一碗腊八粥，同时还会选择吃些腊八蒜，翠绿色的腊八蒜让人一看就非常有食欲，同时腊八蒜吃起来的味道以及口感也不错，那么具体如何制腊八蒜，一起跟着来看看吧。
在制作腊八蒜的时候，首先要准备好新鲜的大蒜，还需要食盐、白糖、醋以及少许的高粱酒。而且在大蒜选取的时候，一定要挑选出个大颗粒饱满的，同时没有什么磕碰的是比较好的，把大蒜的根部全部都削掉之后，再把过长的部分去掉之后就可以洗净晾干。
等到晾干好了之后，我们就可以把大蒜放到干净的容器中，在装入的时候，装入一层的大蒜之后就要撒上一层盐分，然后再放上一层蒜，之后我们就可以继续放盐，以此类推，把所有的大蒜都装好了就可以了。
在腌制多喝水一定不能错过最佳时期才行，大蒜在进行腌制的时候，一般来说是需要5-7天时间的，在这时候我们每天都需要进行翻动，早晚的时候各翻动一次才行，把泡蒜的容器准备好之后就可以沥净其中的水分，然后把腌制好的大蒜一层一层的进行码好，然后再撒上一层糖。
这时候就可以把醋倒入其中了，而且一定要把醋漫过大蒜才行，不过醋也不能倒入过多，还是需要和瓶口有一定距离才行的，这样才可以避免出现溢出的情况。然后我们继续在坛中放入适量的高粱酒，这样可以起到杀菌消毒的作用，封好瓶盖之后就可以放置到阴凉通风的地方，放置上2个月就可以了。
如果说我们想制作出美味可口的腊八蒜，那么其中最关键的一点，就是要选择挑选出好的蒜和醋才行。首先我们最好是选择用紫皮蒜。主要是因为紫皮蒜的蒜瓣是比较小的，所以说更容易泡得透，同时蒜瓣也比较瓷实，这样泡出来的口感是比较脆香的。同时在腌制腊八蒜的时候还要用到米醋。米醋的颜色是比较淡的，这样泡过的蒜色泽和蒜本身是比较相近的，同时口感上酸辣都比较适度，而香气是比较浓的，吃起来微甜。在制作完成之后是要放在低温地方的。
在腌制腊八蒜的时候，一般来说都是在腊月初八那天的时候开始进行泡制的，主要是在这个季节的时候气温是很适宜的，所以说就被称为腊八蒜了。在腌制腊八蒜的时候最主要的就是醋、糖的配量了，我们是可以适当进行变换的，根据自己的口味进行调整是可以的，但是一定不能变动过大。
大家在腌制腊八蒜的时候，是需要有两个条件的，首先我们要用低温进行储藏过的大蒜才行，在这样的条件下才可以完全的激活大蒜中休眠的蒜酶。同时对腊八蒜来说，我们要在冬天的时候进行腌制才行，主要是因为在这时候，大蒜大多都是经过了低温储藏的，这时候蒜酶是会被激活的。同时在其中还应该有醋，腊八蒜是需要在足够酸的条件下，这时候才能够促进大蒜出现变绿的情况。
在腌制腊八蒜的时候是可以放盐的，当然不放盐也是完全可以的，这主要还是看个人的口味，而且在腊八蒜进行腌制的时候，是必须要有醋和糖的，而对盐来说就没有太多要求了，所以说在腌制的时候，掌握好醋和糖的选择以及配比，这是在腌制腊八蒜的时候最为重要的。
腊八蒜吃起来的味道以及口感都是非常好的，同时腊八蒜看上去就让人非常有食欲，所以不仅在腊八节的时候会去吃，很多人在平时也爱吃腊八蒜，并且腊八蒜腌制方法也比较简单，掌握方法之后我们自己就可以制作出美味的腊八蒜。