2013-10-02 11:24:51
豆浆起源于我国西汉，相传为汉高祖刘邦之孙、淮南王刘安始创(每年安徽淮南都举办豆浆、豆腐节)。刘安是大孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆渐渐在民间流行开来。
大豆蛋白质消化率只有48%，整粒煮大豆的消化率为65%，而豆浆消化率达84.9%，豆腐消化率高达96%。豆浆被科学家称为“心脑血管保健液”的美誉。
豆浆除含大豆所有营养外，还含有一种其他食物所缺少的植物雌性激素——黄豆苷原，可调节女性内分泌，降低乳腺癌、子宫癌发病率；减轻更年期综合征的症状。营养专家认为豆浆对女性的保健作用格外明显，青年女性常喝豆浆，则能减少面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白晳润泽，美容养颜。中老年妇女每天喝500毫升豆浆，能改善心态和身体素质，促进体态健美，显得年轻。女性应多喝点豆浆。营养学家认为，豆浆中的豆腐渣热量低，所含膳食纤维和钙超过牛奶，且易被人体所吸收，故对于糖尿病、肥胖病、心血管疾病及骨质疏松症的病人来说，豆渣不仅能充饥饱腹，还是优良的保健食品。
四季饮豆浆都有益。春秋季饮豆浆滋阴润燥、调和阴阳，夏季饮豆浆消热防暑、生津解渴，冬季饮豆浆祛寒暖胃、滋养进补。
除了传统的黄豆浆外，中医有五色补五脏之说：红豆补心，黄豆补脾，绿豆补肝，白豆(眉豆)补肺，黑豆补肾。五色豆浆对心、肝、脾、肺、肾五脏都有补益的作用。对于体质弱、无牙、消瘦、只能吃流食的人，如能在再加点大米、玉米、花生、黑芝麻、红枣、枸杞子、百合、亚麻籽等作为豆浆的配料，营养素会更加丰富。
豆浆的制作方法
做豆浆的大豆要用水浸泡一个晚上(夏天温度较高，为防止细菌过度繁殖，可放在冰箱低温下浸泡大豆12~24小时，换水洗净后，用大火将其煮开，再用小火煮7分钟左右，闻到豆香味即为豆熟了。熟豆可现做豆浆，也可放在冰箱保存备用。长时间浸泡的大豆比起干豆制作豆浆，不但可提高10%出浆率，还能提高豆中蛋白质、钙、铁、锌的吸收利用。
用生豆搅拌出来的生豆浆一定要彻底煮开，当生豆浆煮至80℃时，豆浆中的皂角素因受热膨胀而产生大重气泡，出现假沸现象，如此时误以为豆浆己煮熟了，人喝后，其中还含有较多的胰蛋白酶和皂角素，就会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。正确的煮法是出现假沸时再煮5~10分钟，豆浆里的有害物质被破坏后，饮用才安全。
豆浆不能加红糖，红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合，会产生变性沉淀物。
空腹不要喝豆浆，空腹喝豆浆后会使豆浆中的蛋白质过早地转化为热量而被消耗掉，起不到喝豆浆的保健作用。
豆浆忌与药同饮，有些抗生素类药物会破坏豆浆里的营养成分，甚至产生副作用，危害健康。
不要用保温瓶储存豆浆，豆浆在保温瓶中经过3~4小时，即会酸败变质而不能饮用。
豆浆偏寒，胃寒、寒性体质的人可加些姜片中和寒性；脾虚、腹泻、胃炎、肾功能衰竭、肾结石、痛风等病人，食用豆浆会加重病情；半岁内婴儿不要喝豆浆。
豆浆最好在早上喝。每次饮200~500毫升。