海里的庄稼——海带

　　海带，又叫昆布。被人称为海里的庄稼。它原产于日本、朝鲜北部的寒冷海域。现在，我国沿海各地都有大面积的人工养殖。

　　海带是一种大型食用藻类。它质柔味美，营养成分多而杂。在50公斤海带中含碘250克左右，它是含碘量最多的食品；海带含有露醇1000克左右，以及蛋白质、褐藻胶、碳水化合物等多种物质。此外，每100克干品中尚含胡萝卜素0.57毫克，维生素B10.09毫克，B20.36毫克，烟酸1.6毫克，钙1177毫克，铁150毫克，磷216毫克，钴22微克等。

　　鲜海带中含有大量不溶于水的褐藻胶物质。这是很难煮烂的。但若把干海带生蒸半小时左右，然后用清水漫泡、洗净，再行烹制，就变得脆嫩软烂了。

　　海带含有丰富的碘。这些碘质是人体甲状腺素的主要成分。常吃海带可防治甲状腺肿大（俗称粗脖子病）。同时，还能暂时抑制甲状腺机能亢进的新陈代谢率，使病状得到缓解。就是身体健康的人，每天也需碘100~150微克。妇女的需碘量较男人还要多一些。因此，在正常情况下，酌情食用一些海带，对增进身体的健康是很有益的。

　　科学工作者还发现，在含动物脂肪的膳食中掺点海带，会使脂肪在人体的蓄积趋向于皮下的肌肉组织，而不会在血管和肠壁上积存；同时，还可降低血中胆固醇的含量。因而，常吃海带对血管硬化、冠心病、高血压等症有一定的预防和治疗作用。

　　药理研究还证明，海带中的褐藻酸钠盐，有预防白血病和骨痛病的作用，对动脉出血也有止血作用，口服还可减少放射性元素锶在肠道内吸收，褐藻氨酸具有降压作用，海带淀粉硫酸脂为多糖类物质，具有降血脂作用，海带根提取液具有镇咳平喘作用，近年来还发现，海带中的一种提取物还具有抗癌作用。

　　海带中含有较丰富的甘露醇，对治疗急性肾功能衰退、脑水肿、脑肿胀、乙性脑炎、急性青光眼都有一定效果。

　　袓国医学认为，海带性味咸、寒。能软坚散结，清热利水，镇咳平喘，动脂降压。民间常用海带治甲状腺肿大。

　　冠心病、肥胖病患者，常以海带为菜。用水煮吃海带或饮汤，对改善病症甚为有益。