酸奶的保存与饮用

　　当人们胃肠道消化功能发生紊乱时，医生就给些乳酶吃。乳酶生含有一定数量的活乳酸杆菌，在肠道产生乳酸，可以促进消化，抑制肠道中各种杂菌和条件性致病菌的生长，从而 保持正常的肠道菌群平衡，纠正肠功能紊乱。酸奶是大家熟知的乳制食品，它清凉可口，增进食欲。

　　酸奶的保存与饮用

　　在采集、运输和存放过程中，如果受到细菌病菌的污染，鲜奶也会变酸，但这和酸奶完全是两回事。不过酸奶若在较高温度下放置过久，乳酸杆菌和其他微生物会大量繁殖并产生酸败现象。酸败后的酸奶色泽变黄，凝块破碎，乳清析出，四周出现气泡，散发出一股酸臭味，这样的酸奶就不能再食用了。所以酸奶一定要在低温条件下保存，存放的时间不宜过长。

　　炎炎夏日，口干舌燥之时，来一杯冰凉酸甜的酸奶，不仅暑热顿消，而且营养丰富，开胃润肠。特别是夏季生吃瓜果的机会多，难免会有一些细菌病菌带入体内，此时酸奶就像一位敌我分明的卫士，在它的推动下，那些对人体有益的微生物大量繁殖，危害人体的各种肠道害菌受到抑制，无法大量生长，这对于胃肠道疾病的预防和治疗都有一定作用。

　　关于酸奶的防癌价值不断见有报道。可以肯定的是，由于乳酸杆菌能够抑制肠道内腐败物质的滋生，它对于消化道肿瘤有积极的防治作用。另外，保加利亚科学家发现，酸奶中有一种“阿纳博尔”酶，它的价值是，能有效地防止定患者进行化疗和放疗时所产生的有害毒副作用。

　　酸奶同啤酒一样，在低温下饮用风味最佳。当然有些人可能耐不得过凉的饮料，那么请千万不要将酸奶直接上火加热。酸奶是一种冷饮，过高的温度会将其中对人体起保健作用的酸杆菌杀死，奶中的蛋白质也会因高温而变性凝固，这样的酸奶即使喝下去，不仅风味全无，营养价值也大大降低。应该说，没有了乳酸菌的酸奶，也就不成其为酸奶。如果酸奶非要加温不可，也只能放入温水中缓缓加温，其上限以不超过人的体温为宜。