2018-06-17 18:32:50
大蒜是蒜类植物的统称，自秦汉时由西域传入中国，经过人工栽培得以成功，随着科技水平的提高，大蒜的抗癌作用被有效的发掘出来，而且大蒜作为日常做菜所用的辅助材料，更是让人喜爱非常。在东北和江南地区，很流行对大蒜进行腌制制作，而且腌制口味也因为地理位置的不同有甜口和酸甜口之分。
1.腌甜蒜
准备新鲜大蒜10斤，白醋2000mL，冰糖1斤，蜂蜜400mL，.将新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，用刀将根须部分切去，之后将全部茎部剪齐，之后先用流动水清洗处理好大蒜，再用较大的水池或水盆将大蒜浸泡1小时，浸泡后再用清水重新清洗一遍，静置8-10个小时将水份控干净。在煮锅中加入所有的白醋和冰糖，用中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜所必需的糖醋汤汁，之后关火静置，放凉至室温。取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜依次码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁淋入最好是没过大蒜为好，最后把蜂蜜均匀地浇在表面。将泡菜坛子盖好密封。一般腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。腌成后可以食用，但是要用干净无水的勺子或者筷子捞取，以防变质。
2.红米醋糖蒜
将食盐、味素、酱油、白糖、大料、红米醋放入准备好的锅中其中酱油要多放，水根据蒜的多少放置。将所有调料入锅加水把水煮开，煮开后即可晾凉，把蒜放置在腌制容器中，倒入煮好的调料，放入冰箱中冷藏三四天即可食用。
3.咸蒜的腌制
在腌制咸蒜之前，应该选择购买比较鲜嫩的大蒜，之后将鲜蒜去掉外皮，这里需要注意的是，应该给大蒜头保留两到三层的嫩皮，留一个小根就可以了，另外还要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。取一个大点的盆子，在里面加入清水，然后再加入少量的盐，把处理好的大蒜放入进去，在里面浸泡，最好每天能换水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣气味去除掉些。把浸泡后的大蒜捞出来，放在一个通风的地方晾干备用。在大锅中放水，然后煮沸，加入腌咸蒜用的盐或者其他调味料，一起煮沸。然后将煮好的料汁自然降温，到完全冷却以后就可以把晾干的大蒜放入进去了，这里要记住料汁一定要淹没大蒜才可以，以免腌制不完全。密封好，放置在阴凉处十五天左右，即可取出食用。
1.营养含量丰富
具统计每100克蒜中含有很多水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙磷铁等元素，而且还有维生素C3以及硫胺素、核黄素、尼克酸等微量元素。
2.蒜的杀菌作用
蒜中的挥发油含有丰富的大蒜辣素，这种元素有很强的杀菌作用。
3.有利于孩子的食用
蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处甚至比维生素B还要强上许多倍。如果平时让儿童多吃些葱蒜，能够使脑细胞的生长发育更加活跃，而且也有利于儿童的身体健康。
4.大蒜有抗菌消炎的作用
大蒜具有很好的抗菌消炎的作用，不仅可以保护肝脏，调节血糖，还可以保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。经过营养学专家发现，在大蒜提取液中有抗肿瘤的作用，所用建议成年人每日生吃大蒜3—5克，不仅有益于健康，还可以抗肿瘤的功效。
5.防癌作用
在美国国家癌症研究所推出的一项旨在改善国民饮食习惯报告中提出，大蒜是可预防癌症最好的食物之一，经试验表明，吃蒜的作用能够让患上癌症的几率比不吃大蒜的人少了一半，而且蒜作为最古老的人工栽培植物之一，它的功效早就被先人所知。
6.防辐射的作用
大蒜是烹饪中不可缺少的调味品与食材，而且在大蒜中含硒较多，因此大蒜的抗氧化作用优于人参，所以适量吃些大蒜有助于减少辐射损伤。
1.由于大蒜的所有的抗菌消炎的作用，所以一般人都可以食用，而且在腌制过程中辛辣感会有很大程度的衰减，所以不用担心胃肠黏膜承受不了。
2.腌蒜的口感有了很大的改善，所以孩子也可以适当的摄入腌蒜以改善身体内部环境，提高免疫力。
3.大蒜或者腌蒜特别适合肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者的食用。
4.但是需要注意的是，有眼病患者、肝炎患者、非细菌性腹泻患者、正处于服药期间的病人是要禁止食用蒜品的。
正常来讲，还是少吃为好，因为在腌制过程中有些重盐或者重糖会残留在食物中，如可能导致癌症的亚硝酸盐。因此，如果怀孕期间长期食用腌制食品，致癌风险可能性会加大，而且对胎儿不利，从营养角度讲，腌制食品在腌制后，营养成分损失很大，补充的营养没有鲜蒜多。
正常情况下放置阴凉处两周到一个月就可以食用，但是因为是腌制品的缘故，所以腌制的时间越久，味道就越好，但是要保证不要使其变质，捞取中一定要注意。
哪些人不能吃腌蒜
1.眼疾患者不宜吃蒜，所谓“蒜治百病唯害一目”蒜味最辛，而且通眼睛，容易造成眼睛的损伤。
2.虚弱有热者不宜吃腌蒜，古代药集记载多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，所以不建议虚弱有热者食用。
3.《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，所以肝脏有损伤的人不宜吃蒜。
4.脾虚腹泻患者不宜吃腌蒜，即使是腌蒜，但是其中的辛辣作用还是很高，容易造成胃粘膜损伤。
5.重病者慎食，蒜有解药性的作用，引起连锁反应，影响身体健康。
腌制品中会含有很高的亚硝酸盐，会引起患有癌症的风险，因此食用不宜过多过量。