2020-01-30 12:41:47
白菜是我们腌制酸菜的首要选择，因为经过腌制后的白菜，口感更好，同时整体制作也是非常简单的。在腌制小白菜的时候也是有很多技巧需要我们注意的，喜欢吃酸菜的小伙伴，下面和一同来学习一下吧。
材料：大白菜，粗盐。
做法：1、首先将准备好的白菜全部清洗干净，去掉白菜的黄叶和根部。
2、将一个磁缸刷洗干净，在缸的最底部撒上适量的粗盐。
3、煮一锅开水，将清洗好的白菜房纳入到锅中烫一下。一般在白菜叶子变软以后，就可以取出放在一旁晾凉了。
4、晾凉的白菜一层层的摆在缸的底部，最好摆上一层以后，在上面撒上适量的粗盐，一层层的摆好，尽量不要留下空隙。
5、摆到最上面一层，要取一块比较大的石头，压在白菜的上面。
6、大约在3-4天以后，需要向缸里添加适量的凉水，这样可以将缸内的盐慢慢的渗透到缸的下面。注意添加的水，不要将最上面的白菜漏出来就可以了。
7、在做腌制白菜的时候，白菜和盐的比例为1:4是最好的。
酸菜肉丝
材料：酸菜、猪肉、葱、姜、蒜、酱油、盐、味精。
做法：1、将所有的食材都准备好，葱、姜、蒜都切成末。
2、锅内加入适量的油，油热了以后，加入准备好的葱、姜、蒜炒香。
3、然后加入准备好的猪肉丝翻炒，炒制猪肉丝开始变色。
4、锅内撒上适量的酱油，在猪肉变色以后，加上酸菜。
5、再加入适量的清水，一般在锅内的清水被炒干以后，就可以食用了。
酸菜白肉
材料：五花肉、酸菜、葱、姜、花椒、蒜。
做法：1、首先将五花肉在清水中清洗干净，锅内加入适量的清水，将五花肉放入到锅内，加入葱、姜煮开。
2、将煮开的猪肉取出后、切成肉片后备用。
3、将准备好的酸菜清洗干净以后，切成细丝后备用。
4、锅内加入适量的油，油热了以后，加入准备好的花椒炒香，然后加入酸菜丝继续翻炒。
5、刚刚煮好的肉汤倒入到砂锅内。先用大火烧开。
6、砂锅的最上面均匀的摆上切好的肉片，再大火烧开后，小火慢炖15分钟后就可以食用了。
酸菜魔芋
材料：魔芋豆腐、杭椒、云南酸菜、盐、生抽。
做法：1、首先将魔芋豆腐在清水中清洗干净，然后切成条，再将切好的魔芋条放入到沸水中烫一下，然后取出沥干水分。将杭椒切成丁。
2、锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的杭椒丁和云南酸菜放入到锅内炒香，然后加入准备好的魔芋条继续翻炒。
3、加上适量的盐和生抽后继续翻炒。炒制2-3分钟后就可以取出食用了。
1、便溏患者不能吃白菜：在白菜的成分中含有大量的纤维素，这些纤维素具有明显的通便的作用，如果是患有便溏的患者吃了过多的白菜，那么很容易出现病情加重的情况，对于病情是非常不利的。
2、气虚畏寒者不宜吃白菜：从性质上来说，白菜是属于偏凉的食物，因此像畏寒的人群吃了白菜，那么很容易出现病情加重的情况，另外像患有风寒以及肺寒的患者也是不适合吃白菜的。
3、隔夜的白菜不宜吃：专家表示，通常隔夜的白菜会产生大量的亚硝酸盐成分，而这些亚硝酸盐的主要作用就是会造成癌变的情况，尤其是还没有腌制透的白菜，那么危害是更加明显的，因此隔夜的白菜不能多吃，建议在吃腌制白菜的时候，一定需要将白菜中的汁液挤出后再食用。
醋溜白菜
材料：白菜、蒜、姜、干辣椒、生抽、香醋、白糖、盐、鸡粉。
做法：1、首先需要将所有的食材都准备好。将白菜撕成小块，清洗干净后，沥干水分。
2、将姜切成丝、将蒜切碎、将干辣椒切成段后备用。
3、在碗中加入适量的香醋、生抽、盐、白糖和鸡粉搅拌均匀后备用。
4、锅内加入适量的油，油热了以后加入干辣椒和姜丝炒香。
5、加入准备好的白菜放入到锅内翻炒。
6、加入准备好的酱汁，继续翻炒，在白菜被炒软以后，加入适量的蒜蓉后就可以取出食用了。
百财福袋
材料：白菜、前腿肉、香葱、盐、酱油。
做法：1、首先将白菜清洗干净后，去掉白菜的根部后，沥干水分后备用。
2、将前腿肉切碎放入盆中，加入适量的盐和酱油搅拌均匀。
3、锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将准备好的白菜和葱绿放入到锅内调水。
4、将烫好的摆放放在一起，中间放入准备好的肉馅，然后像包包子一样包起来，上面用葱绿包起来。
5、锅内继续烧开水，将准备好的白菜福袋放入到盆中，蒸煮。
6、最后淋上准备好的酱汁后就可以食用了。
上文中已经详细的为大家介绍了关于白菜以及腌制白菜的一些常见烹饪方法，大家可以在空闲的时间简单的尝试，都是非常简单的，因为白菜是比较软的，建议调水时间不要太长，希望上文中的介绍对大家有所帮助。