2013-08-13 14:36:40
小白菜又名不结球白菜、青菜、油菜，是十字花科大白菜的变种。叶坚挺而亮，椭圆或长圆形，长约30厘米，色泽青绿；叶基部渐狭成叶柄，叶柄窄。小白菜原产我国，各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多。小白菜含有丰富的钙、磷、铁，质地柔嫩，味道清香，为大众化疏菜。小白菜以无黄叶、无烂叶，外形整齐者最好。
小白菜含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2-3倍。小白菜所含的维生素C、胡萝卜素均比大白菜高，所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。
1、钙
小白菜含钙量高，几乎等于白菜含量的2-3倍。是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。小儿缺钙容易骨软、发秃，小白菜能促进钙的吸收。
2、粗纤维
小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3、胡萝卜素
小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，其胡萝卜素是大白菜的74倍，可以护眼明目。并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
4、维生素C
小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
5、叶酸
小白菜富含叶酸，叶酸能够防治贫血和老年痴呆症，预防出生缺陷，尤其适合孕妇。
6、维生素A
小白菜富含维生素A，能够增强免疫力，保护皮肤，保证眼睛的暗视力，促进身体的生长发育。
维生素B
B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。小白菜还富含维生素B1、B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。
维生素E
小白菜还还有维生素E，维生素E称生育酚，抗氧化和防癌，延缓衰老，滋润肌肤减少皱纹，调节内分泌等。
烟酸
小白菜含烟酸，烟酸又称维生素B3或维生素PP，抗糙皮病，扩张血管，促进血液循环，降血压。
碘
小白菜富含碘，能够维持神经系统健全，预防中风。
铜
小白菜富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，皮肤和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
维生素和矿物质
小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
小白菜口感好滋味佳，叶片也比较不会像其他叶菜类又软又容易破损。小白菜的食用方法很多，可清炒或是与香菇、蘑菇、笋和炒，小白菜汤有利于减肥。小白菜一般人皆可食用。
做法指导
小白菜不像大白菜那样可以生吃，用小白菜制作菜肴时，炒、熬时间不宜过长，以免营养流失。
小白菜炖豆腐
材料：
北豆腐适量、小白菜适量、西红柿适量、食盐少许、姜适量、蘑菇精少许。
做法：
（1）烧油炒一下姜沫。
（2）放入西红柿炒化。
（3）放入切块的豆腐，翻炒片刻，加水煮10分钟。
（4）小白菜切碎，放进去煮沸，加入少量盐和蘑菇粉调味即可。
小白菜汆丸子
材料：
猪肉150克、小白菜200克、鸡蛋50克、花椒2克、盐3克、黄酒5克、味精1克、大葱5克
做法：
（1）将猪肉剁碎，然后加入花椒水、精盐、黄酒、味精、鸡蛋、葱、姜末调拌成馅。
（2）小白菜择洗干净，先用开水焯一下，随后放入冷水中过凉，捞出备用。
（3）锅内加入一些水，烧开后转用小火，先把拌好的肉馅挤成三克重的丸子，放入锅内，等煮熟漂起时捞出，撇去汤上的浮沫，加入小白菜和余下的调料，再将丸子放入，稍煮一下即成。
小白菜炖排骨
材料：
猪小排300g、小白菜500g、白萝卜200g、精盐5g
做法：
（1）排骨焯水，放入煲内加开水和姜片炖煮一个小时，加入白萝卜炖煮30分钟。
（2）另起锅爆香葱花，放入小白菜翻炒至软身。
（3）放入排骨和白萝卜继续炖煮20分钟，调味即可盛盘。
小白菜炖粉条
材料：
小白菜适量、粉条（干）适量、香菇适量、色拉油、食盐、酱油、葱、姜、五香粉适量、浓汤宝1块。
做法：
（1）小白菜清洗干净，焯水2分钟后放凉切段备用。
（2）香菇焯水1分钟，直到变软，焯水的香菇清洗干净，用手掰成小块，粉条用剪刀剪成小段备用。
（3）将葱姜爆香。
（4）接着放入小白菜翻炒片刻。
（5）撒一点五香粉继续翻炒。
（6）加清水要没过小白菜，放一块浓汤宝。
（7）倒入一点酱油，少许盐。
（8）开锅以后放入粉条和香菇继续煮5分钟，撒葱花即可。
香菇小白菜
材料：
小白菜1把、鲜香菇6个、色拉油2大匙、食盐1茶匙、鸡精少许、蒜泥1大匙、白糖1/2茶匙。
方法：
（1）小白菜洗干净，摘段，香菇洗净，切片。
（2）水烧开，放入1大匙油和1/2茶匙盐。
（3）把菜放入，汆烫至断生，捞出沥干水分。
（4）蒜去皮剁碎备用。
（5）锅放入1大匙油烧热，把蒜末爆香。
（6）把香菇放入炒片刻，撒少许水煮至软身。
（7）放入小白菜炒匀，放盐糖和鸡精调味即可。