湘西酸肉色黄香辣肥而不腻

　　湘西酸肉属于湘西苗族和土家族的一道传统的风味佳肴，湘西酸肉香气宜人，吃起来肥而不腻，可以增加人们的食欲。一些少数民族的人们非常喜欢吃酸肉，而且跟我们平常吃的肉类的做法也有不同，湘西酸肉是正宗的湖南民间乡土美食。

　　湘西酸肉色黄香辣肥而不腻

　　猪肉(肥)：我们制作湘西酸肉用的是猪肥肉，猪肉是人体优质蛋白质和所需脂肪酸的重要来源，猪肥肉可以为人体提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

　　青蒜：湘西酸肉中的青蒜，含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

　　湘西酸肉

　　食材明细：猪肉(肥)750克、青蒜25克、辣椒(红、尖、干)15克、花生油50克。

　　湘西酸肉的做法详细步骤：

　　1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克;将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时;

　　2.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉;

　　3.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片;

　　4.干红辣椒切细末;青蒜切成3厘米长的小段;炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟;

　　5.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并;

　　6.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

　　湘西酸肉制作小贴士

　　1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均;

　　2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出;

　　3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

　　湘西酸肉微辣微酸，是湘西自治州制作的，湘西酸肉用的猪肉，湘西酸肉需要选择优质的猪肉，一般脂肪硬而且白、带有香味的猪肉质量比较好，并且肉质紧密、富有弹性，外面带有一层干燥的膜。湘西酸肉的做法相对比较简单，是湖南地区人们的特色风味菜肴，近年来传到全国各地，称为普通老百姓家里的美味佳肴了。