2015-08-22 11:28:13
芦笋是一种营养丰富的蔬菜，享有“蔬菜之王”的美称。它富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，具有暖胃，宽肠、润肺、止咳、利尿、养颜的功效，对高血压，血管硬化、心脏病、膀胱炎等病症均有一定的辅助食疗作用。
别名：石刁柏
科别：天门冬科
花果期：春、夏、秋季
营养成分：维生素、蛋白质等
性味归经：性微温、味甘、入肺经
芦笋的保健功效
防癌抗癌：芦笋中的天门冬酰胺，可抑制癌细胞生长
防治心血管疾病：芦笋中含有抗坏血酸等物质，对维持毛细血管的形态，弹性有很好的作用，进而可防止心血管疾病
抗衰老：芦笋可以降低人体器官的过氧化脂质，从而延缓衰老。
芦笋应如何挑选
芦笋一般情况下鲜嫩的芦笋，颜色稍黄，笋肉柔软，竹皮紧阽，外表平滑，底部切口较洁白。在购买时，应挑选粗短、紫皮带茸，肉为白色，形如鞭子的芦笋为好。另外，应选个大粗壮，皮黄灰色，肉为黄白色的为佳。
芦笋自身具有很高的营养价值，可以将芦笋与其他食物进行烹煮。不过鲜笋在烹煮之前需要过水焯一下，否则与其他食物搭配会不利于身体健康。另外，还可将鲜芦笋晾干，吃的时候水发一下挥进行加工，这样一来芦笋的味道将会比鲜笋更好。
适宜人群：一般人群均可食用
不宜人群：痛风、糖尿病患者和儿金不宜多食
适宜搭配：芦笋搭配肉片可以起到抗癌，防治高血压，冠心病的作用。
不宜搭配：芦笋不宜与巴豆同食，芦笋性冷，而巴豆辛热，同食会降低各自的营养功效。
芦笋中的叶酸易遭到破坏，因此要避免高温烹煮，最好用微波炉小功率热熟。
芦笋应往低温避光的环境中保存，用塑料袋密封放入冰箱即可，但是储存时间不宜超过一周，否则在冰箱中的也会变质。
芦笋鸡丝汤
材料：芦笋350克，鸡胸脯肉110克，金针菇40克，琬豆苗40克，鸡蛋清80克，淀粉30克，盐15克，味精5克，高汤适量。
做法：（1）鸡胸肉切或丝，用蛋消、盐、淀粉拌腌20分钟。（2）芦笋沥干，切段。（3）金针菇去沙根，冲净沥干。（4）豆街摘取锹心。（5）鸡肉绞先用汗水烫熟，见闵丝散开即捞起沥干。（6）高汤入锅，加肉丝，芦笋，金针菇同煮。（7）待煮沸加盐，味精，豌豆苗，再煮沸即可起锅。
功效：健脾胃，养颜。
凉拌芦笋丝
材料：鲜芦笋300克，盐、香油、芝麻酱各适量，
做法：（1）将鲜芦笋洗净，削去老皮，切成细丝。（2）加入适量的盐，香油、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
功效：开胃，养颜，利尿。