2013-04-07 10:08:28
人体每天只有不断地从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢才能维持正常的生命活动。食物的营养首先是维持人体活动所需的能量；其次构成人体组织、器官，例如骨骼、肌肉、牙齿、血液的生长发育以及组织更新和修补的材料；第三是维持正常生理功能、保护器官、调节代谢的原料。人体无论从事什么活动都要消耗能量，即使在睡眠时，呼吸、循环、分泌等生理活动都离不开食物营养的供给。
人体所需要的营养素有碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、膳食纤维和水7大类，细分为数百种。世界上所有的食物中都含多种不同数量的营养素，每类营养素都发挥其特定的作用。这些营养素绝大部分在人体内可互相转化，被人体所吸收、利用。但其中有40余种营养素是人体无法合成的，必须从食物中获得，称为必需营养素，比如蛋白质分解成氨基酸，人体需要20种，但有8种(儿童有9种)必须从食物中获取，称必需氨基酸。
必需营养素分为宏量营养素和微量营养素两大类。碳水化合物、蛋白质、脂肪三大营养素都是产生能量的营养素，又称能量营养素，以“克”为单位。它就像电池，没有电池(营养)向电器(人体)供电，电器(人体)就不能正常工作。能量营养素摄人不足时，人会感到饥饿。三大营养素在能量代谢中既互相配合又互相制约。
脂肪必须有碳水化合物的存在才能彻底氧化而不致因产生酮体而导致酸中毒。碳水化合物和脂肪在体内可以互相转化，互相替代，但蛋白质是不能由脂肪或碳水化合物替代的。脂肪和碳水化合物供给充足就可避免用蛋白质作为能量来消耗。不论是蛋白质、脂肪还是碳水化合，摄入过量时，都会转化成脂肪积存在体内造成肥胖。由此可见，在膳食中必须合理搭配三大营养素，才能使能量供给处于最佳的平衡状态，从而维持健康。
人体对维生素和矿物质的需求量很小，以“毫克”和“微克”为单位计，它们虽然不能给人体提供能量，但却是人体生长发育、新陈代谢所必需的各种激素、酶类的主要原料，决不能缺少，对人体健康起着举足轻重的作用。微量营养素就像电器中的电流一样，电路中光有电池(营养)没有电流(激素、酶类)或电流不正常，电器(人体)将无法正常工作。危险的是人体缺少微量营养素不会有丝毫的饥渴感，饥渴的是体内细胞，世界卫生组织称之为隐性饥饿。
维生素又分为水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素如维生素c和B族维生素，其服用过量，一般会随尿液、汗液排出体外。脂溶性维生素服用过量容易积蓄在体内，如维生素A、维生素D、维生素K服用过多以致在体内累积，便会引起维生素中毒。
矿物质又称无机盐，主要用于调节和平衡人体的诸多化学作用。它们是保证骨骼、肌肉强健的重要原料，是调节身体水分和渗透压平衡的关键因子，是保持机体酸碱平衡的主要物质，是维持生命正常新陈代谢所必需的酶系统活化剂，它能增强人体对外界环境干扰的抵杭能力。尽管矿物质在体内总含量仅为4%，但对于维持人体正常代谢稳定的重要性却一点也不亚于宏量营养素。
膳食纤维不能为人体提供能量和营养，但具有其他营养素无法代替的作用，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌，帮助消化，增加大便体积，促进排便；能起降血糖、降血脂、排除体内毒素的作用。它是防治便秘、直肠癌最佳的营养素。
人体细胞的重要成分是水。水是生命的基础、生命的源泉，是人体维持正常生理功能必不可缺的重要营养素。生理学家研究表明，人只喝水不吃食物，可以活两个半月，如果滴水不进，在常温下最多只能忍受3天，人体失掉20%的水，生命就有危险。
均衡的营养是指人体每天补充的必需营养素种类要齐全、比例要合适、数量要充足。只有长期保持营养均衡，身体才能处于最佳健康状态。目前，威胁人类健康最危险的是微量营养素摄入不足的隐性饥饿，许多慢性病都是由隐性饥饿所造成的。
地球上的食物有成千上万种，每一种食物含有其特定的营养成分，只有每天搭配不同的食物，达到均衡饮食，才能摄入足够堂满足身体需荽的营养物质。如果长期偏好少数几种食物，不管吃的量有多大，都会造成营养不足，对身体伤害不可小视。
没有均衡的饮食，营养吸收失衡，人体自身免疫能力下降，抵御疾病的能力就会减弱，如此反复循环，人终将面临疾病。所以，均衡的饮食营养是人体健康所必需的前提条件和基础，人完全可以吃出健康来，这全靠你自己掌握。