2013-12-03 11:34:35
现代社会，肝病频频现身侵蚀着我们的健康，乙肝、甲肝、丙肝等病症已经司空见惯。在肝病以迅猛的趋势发展之时，养肝护肝对于我们来说，便显得尤其重要了，特别是肝脏原本就不好的湿热体质者，他们更应该注意养护好自己的肝。那么，具体应该怎样做呢？建议湿热体质者试试“以肝补肝”。
养肝，通俗地讲，即指用保养肝脏的方法来滋补肝脏的不足，或者预防肝脏功能的下降。中医有云“以形补形”，对于肝脏，我们不妨也采用传统饮食养生中“以肝补肝”的方法，即多吃一些动物的肝脏，以达到保养肝脏的作用。
动物的肝脏之中，含有我们人体所需要的蛋白质，对于正在与肝病做斗争的患者而言，这些优质蛋白质是最理想的蛋白质来源，而动物肝脏中所含的多种维生素，也高于其本身的肉质，不仅如此，它还有大量的泛酸和矿物质，除了常见的铁元素之外，还含有丰富的磷、钙、锌等矿物质。这诸多的好处，正好印证了“吃肝补肝”的中医理论。
事实上，食用动物肝脏，不仅有“补”的作用，还有“治”的功效，如猪肝加合欢花加水浸泡，对慢性肝病、失眠、胁痛、肝区叩击痛具有一定的疗效；猪肝、绿豆、粳米共煮粥，加食盐少许，对肝病腹胀及下肢水肿、尿少者也有一定的治疗功效；猪肝加鲜珍珠草饮汤能起到平肝清热、利水消肿的作用。由此可见，以肝补肝不仅能补充营养，对肝病也有一定的治疗效果，可以改善病毒性肝炎、肝郁胁痛等病症。
在所有的动物肝脏之中，以猪、羊等动物的肝脏最突出，它们经常被称为“强肝食品”。在这里，我主要介绍一下餐桌上最常见的猪肝。中医认为，猪肝味甘、苦，性温，有利于补肝，在《太平圣惠方》中，便记载了一道美味的猪肝羹，即用猪肝配鸡蛋、葱白，煮汤食用。
不仅如此，猪肝还是动物体内储存养料与解毒的重要器官，具有良好的营养保健功能。除此以外，猪肝还能补充维生素B2，对于补充湿热体质者必需的辅酶以及完成身体对某些有毒成分的解毒过程，起着十分重要的作用。下面，就为湿热体质者介绍具有养肝护肝功效的猪肝“一粥一菜”。
这道粥的做法非常简单，准备枸杞子10克，猪肝50克，粳米100克，香菜10克，以及适量的葱、姜等调料。先将枸杞子和猪肝清洗干净，并切成碎末备用。再将粳米清洗干净，与切好的枸杞子、猪肝以及适量的清水，一起煮成浓稠的粥糊状。最后在即将出锅时，放入香菜及葱、姜等调料后，即可食用。
这道菜的做法是，取生猪肝100克，菠菜200克，发好的海米15克，香菜、精盐、味精、酱油、醋、蒜泥、芝麻油适量。将生猪肝切成小薄片，用沸水焯一下，捞出用凉水过凉，控净水分。将菠菜洗净，切成2厘米长的段，放入沸水中焯一下，再放入冷水中过凉，控净水分，并将香菜切成2厘米长的段。把菠菜放入盆内，上面放肝片、香菜段、海米，然后用精盐、味精、酱油、醋、芝麻油、蒜泥兑好汁，浇上即可。
尽管以肝补肝是中医滋补的一项原则，却也不能一概而论，肝病患者就不能以肝补肝，因为当肝功能严重受损时，过多的动物蛋白以及脂肪会加重肝脏的负担，对疾病恢复不利；而肝脏又是人与动物最大的解毒器官，由于肝脏患者的肝功能不全，难以及时分解这些毒素，也会加重肝脏的负担；动物肝脏中铜的含量还很高，由于肝病患者的肝功能低下，也易引起严重的并发症。